南枣是什么枣?
答案:4 悬赏:40
解决时间 2021-03-02 23:02
- 提问者网友:末路
- 2021-03-02 08:22
南枣是什么枣?
最佳答案
- 二级知识专家网友:有你哪都是故乡
- 2021-03-02 09:59
1、简介
浙江传统特产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。皮色乌亮透红,花纹细致,肉质金黄,个大均匀,为枣中之珍品。清朝时岁岁进贡,故有“贡枣”之称。主产于义乌、东阳、淳安、兰溪等县(市)。产品主销于广东、广西、福建、江苏、上海等省、市,还运销东南亚各国和港澳地区。
2、功能
滋肾养肝、健脑安神、补脾养胃、活血强心、养颜乌发、改善微循环和抗癌保健、润心肺、止咳嗽、补五脉、治虚损之效。
3、制作方法
原料选择:选用八九成熟的大小均匀的鲜枣。挑出虫蛀枣和破头枣。
洗枣:用清水冲去枣果表面的泥沙等物。
烫红:把水烧开后,加入适量冷水,当水冒气泡而发出吱吱响声时,两人互相配合,一人手持烫漂篮于锅内水面,另一人提1.5~2公斤的枣子于篮中,随即迅速使篮内枣子在水中翻滚打红几秒钟,并很快提起篮子,随手翻转,立即倒入谷罗中。待谷罗装满,在其上面覆盖草袋、麻袋等,保温1~2小时,使作用趋于完全。
晒红:将经过烫红的枣子随手翻晒。晒时,要不断轻轻翻动,以枣皮转为花红色,手捻能起皱纹为宜。一般日晒大半天,若会晒时间过短,会增加烘焙时间;日晒太久,皮厚花纹粗。若阳光太强,应及时翻动,否则会晒成阴阳面,皮纹也粗而不匀。
煮枣:将晒后的枣子用清水洗一次,就可倒进沸水中煮。最好用87厘米紫铜锅或铝锅,一次可煮25公斤。沸腾后加冷水轻轻翻动,继续煮沸后,再加冷水,翻动2~3次,经15分钟,当手捏枣身发软,并能触到枣核时,可捞起入罗。也可以捞起几只枣子投入冷水中,下沉即成熟,若上浮则需再煮。入罗的枣果上盖草袋、麻袋等保温约30分钟,使枣果成熟均匀。然后,在阳光下曝晒一天,收进屋内摊晾。煮枣时应煮制均匀,不匀或过熟都会影响质量。
焙烘:也称上红囱。首先用砖砌成枣坑,形状为长方形,用竹先制成坑架,坑下置火缸,缸上搁置铁锅,坑面铺入稻草或麻袋片,以保持温度均匀。焙烘时,将摊晾后的枣子倒在枣坑上,枣面盖上双丝麻袋片,以保持温度。同时,根据枣子的生熟情况掌握好火温。焙烘较生的枣子始终宜用文火,中间适当加旺,时间为80~90分钟;烘较熟的枣子,开始火温要高,随后逐渐减弱,时间30~40分钟。烘时要均匀翻动2~3次。
晒枣:将烘过的枣均匀铺平到晒声上日晒,每天翻动几次,晒至全干。待用手捍压枣皮坚硬,手握枣子摇动,能听出枣核声,且枣干重量为鲜枣重量的三分之一左右,即已干燥,可以收藏。若雨天而不能晒干或加工量大而来不及晒的,可以采用日晒夜烘的方法以辅助干燥。半干枣上囱须用文火,并每隔10多分钟轻轻翻动一次,至全干为止。
浙江传统特产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。皮色乌亮透红,花纹细致,肉质金黄,个大均匀,为枣中之珍品。清朝时岁岁进贡,故有“贡枣”之称。主产于义乌、东阳、淳安、兰溪等县(市)。产品主销于广东、广西、福建、江苏、上海等省、市,还运销东南亚各国和港澳地区。
2、功能
滋肾养肝、健脑安神、补脾养胃、活血强心、养颜乌发、改善微循环和抗癌保健、润心肺、止咳嗽、补五脉、治虚损之效。
3、制作方法
原料选择:选用八九成熟的大小均匀的鲜枣。挑出虫蛀枣和破头枣。
洗枣:用清水冲去枣果表面的泥沙等物。
烫红:把水烧开后,加入适量冷水,当水冒气泡而发出吱吱响声时,两人互相配合,一人手持烫漂篮于锅内水面,另一人提1.5~2公斤的枣子于篮中,随即迅速使篮内枣子在水中翻滚打红几秒钟,并很快提起篮子,随手翻转,立即倒入谷罗中。待谷罗装满,在其上面覆盖草袋、麻袋等,保温1~2小时,使作用趋于完全。
晒红:将经过烫红的枣子随手翻晒。晒时,要不断轻轻翻动,以枣皮转为花红色,手捻能起皱纹为宜。一般日晒大半天,若会晒时间过短,会增加烘焙时间;日晒太久,皮厚花纹粗。若阳光太强,应及时翻动,否则会晒成阴阳面,皮纹也粗而不匀。
煮枣:将晒后的枣子用清水洗一次,就可倒进沸水中煮。最好用87厘米紫铜锅或铝锅,一次可煮25公斤。沸腾后加冷水轻轻翻动,继续煮沸后,再加冷水,翻动2~3次,经15分钟,当手捏枣身发软,并能触到枣核时,可捞起入罗。也可以捞起几只枣子投入冷水中,下沉即成熟,若上浮则需再煮。入罗的枣果上盖草袋、麻袋等保温约30分钟,使枣果成熟均匀。然后,在阳光下曝晒一天,收进屋内摊晾。煮枣时应煮制均匀,不匀或过熟都会影响质量。
焙烘:也称上红囱。首先用砖砌成枣坑,形状为长方形,用竹先制成坑架,坑下置火缸,缸上搁置铁锅,坑面铺入稻草或麻袋片,以保持温度均匀。焙烘时,将摊晾后的枣子倒在枣坑上,枣面盖上双丝麻袋片,以保持温度。同时,根据枣子的生熟情况掌握好火温。焙烘较生的枣子始终宜用文火,中间适当加旺,时间为80~90分钟;烘较熟的枣子,开始火温要高,随后逐渐减弱,时间30~40分钟。烘时要均匀翻动2~3次。
晒枣:将烘过的枣均匀铺平到晒声上日晒,每天翻动几次,晒至全干。待用手捍压枣皮坚硬,手握枣子摇动,能听出枣核声,且枣干重量为鲜枣重量的三分之一左右,即已干燥,可以收藏。若雨天而不能晒干或加工量大而来不及晒的,可以采用日晒夜烘的方法以辅助干燥。半干枣上囱须用文火,并每隔10多分钟轻轻翻动一次,至全干为止。
全部回答
- 1楼网友:梦中风几里
- 2021-03-02 11:14
晒枣时也不要马上曝晒,起初可加盖草帘,预热后再揭除,以免枣果皱缩太快,枣皮出现硬壳或粗纺大花。
南枣原产自浙江金华东阳县,地属江南,所以称为南枣
南枣原产自浙江金华东阳县,地属江南,所以称为南枣
- 2楼网友:野味小生
- 2021-03-02 10:54
南枣
浙江传统特产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。特征是,皮色乌亮透红,花纹细致,肉质金黄,个大均匀,为枣中之珍品。清朝时岁岁进贡,故有“贡枣”之称。产品主销于广东、广西、福建、江苏、上海等省、市,还运销东南亚各国和港澳地区。
怎样加工南枣?南枣又叫南方乌枣。是浙江义乌枣区的特产。由脆熟期的枣果通过烘烤和日晒综合加工制成,产品黑紫色,果皮纹花细致,很像北方的乌枣。(1) 工艺程序:选枣→烫红→熟煮→烘烤及日晒干燥.(2) 选枣:原料枣脆熟期采收.浙江只用义乌大枣(山东可用长红枣).挑选时把全红果放在一起,青枣及未全红果放在一起,同时分开大小,各自加工。(3) 烫红:全红果直接熟煮,未全红果须先摧红再加工。把未红的枣放进水将沸而未沸的锅中,销停一会待果皮变深黄色时捞起,随用草席覆盖保温2小时,再放在阳光下晒半天皮色即变红。(4) 熟煮:将分好级的枣放入开水锅中,加盖煮12-15分钟,经常翻搅。凡煮透的枣全沉于锅底。煮枣时掌握少量多次,一般每次煮枣25公斤左右。烘烤晶晒干燥:煮好的枣先放在特制大烤盘上晒1天。枣盘为竹木结构,长2.7米、宽1.3米,每个约放枣坯50公斤左右。晒1天后的枣坯再置烘灶上烘烤1.5-2小时。以后再晒、烤一次,如果天气晴朗,烤完第二次就不再烘烤,日晒10余日即能干燥好。如遇阴雨天,则应反复烘烤至干燥。烘烤时火势要匀,枣盘上覆盖草席,每隔15分钟翻枣一次,防止烘焦。晒枣时也不要马上曝晒,起初可加盖草帘,预热后再揭除,以免枣果皱缩太快,枣皮出现硬壳或粗纺大花。
南枣原产自浙江金华东阳县,地属江南,所以称为南枣。
我就不知道新疆哪里有卖了
浙江传统特产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。特征是,皮色乌亮透红,花纹细致,肉质金黄,个大均匀,为枣中之珍品。清朝时岁岁进贡,故有“贡枣”之称。产品主销于广东、广西、福建、江苏、上海等省、市,还运销东南亚各国和港澳地区。
怎样加工南枣?南枣又叫南方乌枣。是浙江义乌枣区的特产。由脆熟期的枣果通过烘烤和日晒综合加工制成,产品黑紫色,果皮纹花细致,很像北方的乌枣。(1) 工艺程序:选枣→烫红→熟煮→烘烤及日晒干燥.(2) 选枣:原料枣脆熟期采收.浙江只用义乌大枣(山东可用长红枣).挑选时把全红果放在一起,青枣及未全红果放在一起,同时分开大小,各自加工。(3) 烫红:全红果直接熟煮,未全红果须先摧红再加工。把未红的枣放进水将沸而未沸的锅中,销停一会待果皮变深黄色时捞起,随用草席覆盖保温2小时,再放在阳光下晒半天皮色即变红。(4) 熟煮:将分好级的枣放入开水锅中,加盖煮12-15分钟,经常翻搅。凡煮透的枣全沉于锅底。煮枣时掌握少量多次,一般每次煮枣25公斤左右。烘烤晶晒干燥:煮好的枣先放在特制大烤盘上晒1天。枣盘为竹木结构,长2.7米、宽1.3米,每个约放枣坯50公斤左右。晒1天后的枣坯再置烘灶上烘烤1.5-2小时。以后再晒、烤一次,如果天气晴朗,烤完第二次就不再烘烤,日晒10余日即能干燥好。如遇阴雨天,则应反复烘烤至干燥。烘烤时火势要匀,枣盘上覆盖草席,每隔15分钟翻枣一次,防止烘焦。晒枣时也不要马上曝晒,起初可加盖草帘,预热后再揭除,以免枣果皱缩太快,枣皮出现硬壳或粗纺大花。
南枣原产自浙江金华东阳县,地属江南,所以称为南枣。
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- 3楼网友:人類模型
- 2021-03-02 10:13
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