为什么用碱水洗桃子变成黑紫色的了

为什么用碱水洗桃子变成黑紫色的了

这种变色属于正常现象。桃子粉红色是因为含花青素这种天然色素。花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。可以正常食用。

用碱水洗桃毛比盐水洗更科学。桃皮富含果胶，果胶在碱性条件下易分解，使细胞壁变软，让桃子皮更容易剥掉，吃起来更方便。不过，用碱水浸泡的时间不能太长，否则碱水进入桃内会破坏VC，影响果肉的口感，还造成水果变色发黄或发褐。