土豆丝要切好要注意什么

土豆丝要切好要注意什么

【要切好土豆丝需要注意】
　　1、刀的选择：
　　刀要选择锋利的菜刀，轻重适宜，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种，最好上下的厚度相差不多的那种。
　　2、土豆的选择：
　　土豆选择大小适宜的，表面比较光滑的新鲜土豆，去皮洗净。
　　3、将土豆切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片土豆片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。
　　4、将切好的土豆片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都不要太厚，如图
　　5、 左手压住土豆片，右手拿刀将土豆切成丝。
　　6、切好的土豆丝放入清水中，以免氧化。
　　【注意事项】
　　1、切片的时候尽量切得薄一点；
　　2、切好的土豆片一定要按照顺序均匀排开。

到超市买一件专用工具，锉刀，一次成型（有各种形状）。超市一般都有。

被氧化

切土豆丝的方法： 选材： A要选择表面均匀的土豆；直径最大处不要太大，不然什么高手太大也切不好； B挑选快刀，稍微大些的刀，小巧的刀有时切大土豆不够长； C选择平且沉的菜板，不平的切丝时，切不断；质地轻的切时，菜板会跟着刀走。 D手没劲的不要切，尤其是女孩子，不然握刀的手指会有茧子。 切法： 1刀要快，不要有齿，不然切的丝不光滑，炒制有淀粉味，影响成菜质量。切时先选择土豆较不尖的一端切，这样，留下尖的一端最后横向片的时候容易。 2先切片。要点： A持刀手要用力，直上直下，下刀不要歪和抖颤，没有把握时，刀走的要匀速，利用手劲控制刀的稳定，不然切不出完整的片。 B对于快的刀，可以缓慢运刀，当运刀流畅时方可加快速度。 C另一只手把住土豆时，要注意切时土豆形状的变化。 D切片的薄厚要看功力，即手感。土豆质地硬，手上功夫要有力，手软下刀会偏。新手刚切时应该严格要求自己，尽量切的薄些，以便锻炼手劲。 E不要求快。切的片要薄厚均匀，即便切不成完整的片，在下步改刀切丝时也不会有形状上的影响。 F切到最后时，在断面立着无法再下刀时，可以把断面朝下面放，用刀横向片。 G切的时候可以在刀背上贴1小块土豆片（刀背外侧），可以利用第1刀切的片。这样每次切的片都会被它挡在刀外，不至于粘刀。 H对于切的个别稍微厚的片，挑出来，可以最后再放平，横向片来改刀。 3抹平 抹平切好的土豆片，在切丝的过程中可以切成完整的丝；如果手生，高度不要太高。 4切丝 A持刀手要稳，下刀不要过高，过高容易切到另只手指； B握土豆片手的行进速度决定了切丝时丝的粗细。移动的距离要配合持刀手的间歇停顿，移动的位移要一致；混乱的位移很容易切到手指！ C如果感觉在切片时耽误了时间，在这里可以充分加快速度； D注意刀刃和菜板的形状，以便决定是选择直接下刀还是滑刀的切法。 E注意直上直下用刀，不然切的丝会前功尽弃，补救麻烦。可以调整抹平的高度来适合自己。 5切好的丝要立即放入清水中，不然土豆丝表面的淀粉在空气中很快就会氧化变红和干枯；硬脆的土豆丝也更便于烹饪出符合规范的菜品。 丝切的如何第1主要是观察匀称，第2才是粗细。所以你切的90%以上的丝都应该是基本一样的。粗细要看功夫，要想切的极细，在切片的时候，应该切成几乎是透明的片。注意的是，不是什么时候都一味要求很细。有时，切的很细不是最厉害的，厉害的而是想切多细就能切多细。 切土豆丝要有毅力耐心，很锻炼刀法，性子急的人，怜惜自己手指的人不适合。

那里来那么多道理,我学徒的时候一天1麻袋土豆,当时也没人教我麻,别人说的没用,自己多练找到自己习惯的方法就行了,但是你如果觉得别人的方法比你快比你好,你也可以借鉴.关键就是 多练

切丝方法： 1）将土豆直接切成大一点的片。 2）将几片土豆片叠在一起，（斜拉一下也可） 3）均匀的切成丝