面粉中加了酵母颜色发黄是怎么回事
答案:2 悬赏:80
解决时间 2021-04-21 10:07
- 提问者网友:傲气稳全场
- 2021-04-20 19:07
面粉中加了酵母颜色发黄是怎么回事
最佳答案
- 二级知识专家网友:统治我的世界
- 2021-04-20 19:46
这个没事,不会影响口感的,酵母本来就有点发黄的颜色呢!蒸出来馒头就看不出来了
全部回答
- 1楼网友:转身→时光静好
- 2021-04-20 20:36
不一定是酵母的问题,说明上有些细节问题不是很详细,教你个窍门。窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄,就喷点白醋,那就不会黄了。
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