请问上海万豪虹桥酒店附近有什么好吃的本帮菜,小吃和粤式餐厅?
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-11-13 05:17
- 提问者网友:别再叽里呱啦
- 2021-11-12 18:57
请问上海万豪虹桥酒店附近有什么好吃的本帮菜,小吃和粤式餐厅?
最佳答案
- 二级知识专家网友:话散在刀尖上
- 2021-11-12 20:01
上海菜原以红烧、生煸见长。后来,吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点,参照各帮烹调技术,兼及西菜、西点之法,使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。 名菜如“红烧蛔鱼”,巧用火候,突出原味,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。“糟钵头”则是上海一地菜关于在烹调中加“糟”的代表,把陈年香糟加工复制成糟卤,在烧制中加入,使菜肴糟香扑鼻,鲜味浓郁。“生煸草头”,摘梗留叶,重油烹酒,柔软鲜嫩,蔚成一格。
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