冒菜怎么做？

冒菜怎么做？

冒菜,就是把各种菜:豆芽,藕片,豆腐,青菜等,放在一个用竹编的"帽子"里,然后放在一锅辣的老汤里面去煮
这里的老汤有下面的做法
即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料
将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了

材料
火锅粉花菜
木耳  米凉糕
平菇藕
土豆莴笋
黑豆豉 30克  蒜 3瓣  
老姜 1小块  草果 1个  
香果 1个  小茴香 1小勺  
桂皮 1小块  白扣 2个  
香叶 1片  三角 1个  
胡椒末  花椒末  
芝麻油花椒油
郫县豆瓣 2大勺  味精
盐  二荆条
小米椒香菜

做法
1.
准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂  
2.
锅中放油，炒先豆瓣  
3.
再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香  
4.
加入小半锅的高汤，或者清水，放入所有材料中香料的料包，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟  
5.
木耳和火锅粉提前泡软  
6.
各种菜料洗好、切小块  
7.
将菜放入熬好的汤底中  
8.
视菜量，大火5—10分钟，就可以了  
9.
碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段  
10.
把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可