食材为什么要切滚刀块?
答案:4 悬赏:70
解决时间 2021-02-21 05:20
- 提问者网友:他的思颖
- 2021-02-21 00:44
食材为什么要切滚刀块?
最佳答案
- 二级知识专家网友:颜值超标
- 2021-02-21 01:07
指采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块,如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法,常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大,适于做烧菜和煨汤用。
滚刀块就是将原料滚起来切成块,要切好滚刀块必须掌握三点;一是直刀切,二是原料与刀的角度在45—60度之间(70左右就是剪刀块了),三是每切一块必须滚动一次原料,其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小,一般是将原料滚动三分之一周的。
滚刀块就是将原料滚起来切成块,要切好滚刀块必须掌握三点;一是直刀切,二是原料与刀的角度在45—60度之间(70左右就是剪刀块了),三是每切一块必须滚动一次原料,其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小,一般是将原料滚动三分之一周的。
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- 1楼网友:兮沫♡晨曦
- 2021-02-21 02:41
不太烂
- 2楼网友:悲观垃圾
- 2021-02-21 01:44
形状好看,受热面均匀。色香味形气,都是为了前面5个字服务的!
- 3楼网友:没感情的陌生人
- 2021-02-21 01:25
你好!
烹饪术语。指采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块,如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法,常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大,适于做烧菜和煨汤用。
这样切食材有利于食材对调料的吸收,适合于炖菜,不至于炖烂,做出的菜才会更好吃,切起来也较为方便。
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