腌酸木瓜怎么做好吃

腌酸木瓜怎么做好吃

前言腌酸，在南宁方言被称为“酸嘢”。南宁有句俗话：英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。可见这个酸嘢已经无处不在地融入市民生活中。无论是在市中心还是小街小巷里，摆卖酸嘢摊的，只要味道不是差得太离谱，不愁没生意的。 酸嘢是采用本地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。 真正好吃的酸嘢，至少要符合这几个特点：　　一、“酸”，得酸得冲人，激人一趔趄的感觉。 　　二、“甜”，甜得淡淡的，很遥远。 　　三、“咸”，让人接受的咸度就行，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸很脆口。 　　四、“香”，这香得借用一个成语，叫“蓬荜生辉”。 　　五、“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。 　　六、“鲜”，要鲜得爽口，腌过了头，把萝卜黄瓜弄得软不拉叽的让人生厌。