求南京大碗皮肚面的详细做法
答案:1 悬赏:30
解决时间 2021-10-21 04:16
- 提问者网友：孤山下
- 2021-10-20 18:16
求南京大碗皮肚面的详细做法
最佳答案
- 二级知识专家网友：雾月
- 2021-10-20 19:49
荤面中最好的是大碗皮肚面，这一做法起源于1952年前后。汤料充盈，酷似于大杂烩，十几样东西，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。很多食客都会在面条里要求额外添钱多加一份皮肚。
这种面的做法，随着广泛的流传、盛行，看似简单的店家们争相效仿，再加上原料鱼龙混杂、利欲熏心，到了80年代未就有正宗不正宗之说，比如，皮肚就大有门道。好的皮肚是金黄色，发泡，戗，有咬劲；而差的皮肚是发白且油腻，多为水发的。面条又分带碱不带碱的，有发黄的也有发白的，有的粗也有细的。不过大碗皮肚面对面条的要求只有一点：硬正。
还是比较有技术含量的，找个面馆当学徒吧
这种面的做法，随着广泛的流传、盛行，看似简单的店家们争相效仿，再加上原料鱼龙混杂、利欲熏心，到了80年代未就有正宗不正宗之说，比如，皮肚就大有门道。好的皮肚是金黄色，发泡，戗，有咬劲；而差的皮肚是发白且油腻，多为水发的。面条又分带碱不带碱的，有发黄的也有发白的，有的粗也有细的。不过大碗皮肚面对面条的要求只有一点：硬正。
还是比较有技术含量的，找个面馆当学徒吧
我要举报
如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
大家都在看
推荐资讯