烹饪时先放糖好还是先放盐好

烹饪时先放糖好还是先放盐好

炒菜应该先放糖后加盐。
1. 虽然糖和盐都有“脱水”作用，但糖的作用比食盐小得多，所以糖可以先放。
2. 放糖也不可过早，否则会出现黏锅糊底现象，颜色也变得灰暗。有经验的厨师在烹制烧焖类的菜肴时，都是两次放糖。
3. 第一次加少许糖，让调味品充分渗入原料；第二次加糖使汁卤稠浓，色泽美观。
4. 不是所有的菜都适合加糖，对于自身风味清淡的蔬菜如西兰花、荷兰豆等，糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香，用少量的油盐清炒更好。