平鱼的家常做法

清蒸平鱼

主料平鱼 (2条)

调料葱姜 (适量)白酒 (适量)蒸鱼豉油 (适量)花椒 (适量)油 (适量)

厨具炒锅、蒸锅

1准备好鱼和葱姜。 

2将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。 

3将平鱼去膛、去腮洗净。 

4在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。 

5蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

6炒锅放油烧热加入花椒炸香。 

7把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。 

8重新在鱼身上码上葱姜丝。 

9浇上适量的蒸鱼豉油。 

10把热油泼在鱼上即可。

小窍门：

平鱼要选用新鲜的。蒸鱼的时间要把握好，时间长了，鱼肉就老了，会影响口感。

当然是红烧，清蒸

鱼身剌花刀，用葱姜炝锅，放少许糖、料酒、少许盐、大料少许、开锅将平鱼入锅，盖上锅盖小火15分钟左右，最后大火收汁即可。

材料：平鱼，调料：葱，姜，蒜，剁椒，生抽，植物油，糖

做法在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；在鱼背肉厚部份切平行的刀痕，如下图2；切姜片，先在鱼身上擦拭一下，拿两片放在碟上（如下图3)；平鱼鱼腹内塞两瓣蒜，身上涂一点糖，放碟上，鱼身上再盖两片姜（如下图4）；倒少许酱油在鱼身上，放烧开的蒸锅内，大火蒸八分钟；将葱切丝，碗里倒入小半碗生抽，加糖和植物油（植物油稍多一些），拌匀后放葱丝；鱼蒸好后，倒掉碟子上多余的水，调料在微波炉内高火转三十秒，趁热倒在鱼身上，再撒上剁椒。

小诀窍我用的平鱼个头比较大，个头小的调料、蒸的时间也要相应减少；调料也可以放大勺内，在火上烤到油滚后淋在鱼身上；吃鱼都要小心鱼刺。