麻辣烫底料怎么做才好吃！有什么好的配方吗？求一个

麻辣烫底料怎么做才好吃！有什么好的配方吗？求一个

麻辣烫主料是各种按比例配置的中药材和其他原料制成,辅料有骨头汤;主料由菜籽油、牛油、郫县豆瓣酱、辣椒粉、姜、蒜、盐、中药材、白糖和花椒炒熟制成,辅料中骨头汤是用猪、鸡、牛骨熬的汤。作出的麻辣烫涮食物,辣而不躁,香而不腻,还具有通气活血、暖胃、对风寒、风湿性关节炎有保健作用并能增加人的免疫力。

一：底料的制作 　　二：鲜汤的制作 　　三：蘸料的制作 　　明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。 　　麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。 　　底料+鲜汤=高汤。 　　我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。 　　为了适应大部分网友学习，我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了： 　　红汤麻辣烫(辣)和白汤麻辣烫(不辣) 　　注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。 　　食材 　　主料牛油1000g菜籽油500g 　　红汤底料制作过程： 　　1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会(锅里刚冒青烟) 　　2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉 　　(注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。) 　　加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。 　　加入冰糖熬化出糖色 　　加香辣酱用小火加热 20 分钟左右， 　　加香料继续加热 10 分钟 　　下老干妈香辣酱加热 10 分钟 　　加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将 　　尽时端离火口，降至常温时既得底料。 　　(注意：这个可以参考一下那个视频版本的教程，虽然那个视频用的配方和这个实体店的配方不一样，但是对于火候，油的温 度等还是让我们能更容易理解，建议多看几遍视频，再多看几遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多动脑，就一定能 成功。) 　　红汤底料制作注意事项： 　　时间按照火候酌减熬料期间都用最小火，边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡，切记一定不要糊。 　　第一次的时候先按照我的比例做量可以减半，料于料之间的比例不要动，练练火候的掌握，看看味道，适合不适合你，然后咱们可以一起，按照你的要求调节一下。

如果你在四川的话就容易了！因为材料好买！到处都能买到！那么在其它省巿就不太好买！如果有袋装的火锅调料买来也很好!最好是四川产的和湖南产的都可以实在没有就自己配！山东产生姜一块二两左右、大紫皮大蒜二头干辣椒小的那种二两，东西买囬后用干净的布打湿将干，辣椒擦干净！切成小块，生姜去皮切片、大蒜剥皮拍碎，铁锅洗净烧干，放油（豆油、莱油都行、最好是色拉油）因为色拉油没有那么粘！以上都准备好后开始炒料！锅倒入油二两左右（稍多点也行）有人不喜欢油多。油烧热后放入干辣椒块变色后放入蒜碎米