油脂压榨法是怎样的一种方法？

油脂压榨法是怎样的一种方法？

压榨法压榨法是在油脂原料上加压的一种方法，又分为普通压 榨法和螺旋压榨法。普通压榨法又称热榨法，是指为了提高出油率，不仅要 在压榨前对原料预热，而且压榨过程中还要用蒸汽对原料进行加热，以降低 其黏度，有利于油的流出。我们知道，湿热容易使蛋白质变性，因此热榨法 所得的豆粕蛋白质几乎全部变性。螺旋压榨法又称冷榨法，是通过在水平圆筒内安装螺旋轴，经过预处理 的原料进入螺旋压榨机后，一边前进一边将油脂挤压出来。这种方法可以 连续生产，但在榨油过程中，因摩擦发热，蛋白质也会发生较大程度的变性。生产实践证明，各种压榨法都难以将大豆中的油完全榨出来，一般饼粕 中残油为5%〜10%。所以饼粕在储藏时也易发生变质。采用各种榨油法 榨油时，脱脂大豆中的残余油脂量和蛋白质变性指标（剩余水溶性蛋白质对 全蛋白质的比率），除轻榨外，均在30%以下，变性程度很大。因此，现在工 业化大规模的生产中几乎不再采用压榨法，尤其是普通压榨法。