多吃红肉为什么易致癌

多吃红肉为什么易致癌

科学家经20多年研究发现 80%的癌症与膳食等因素有关 据英国《卫报》和《每日电讯报》6月15日消息，一些国际知名科学家日前发布了一份关于食用红肉的调查报告，在对50万有食用各种红肉食品习惯的人们研究后发现，食用红肉会大大增加得肠癌的几率，而多吃鱼却能预防癌症。 红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，以及经过加工的这类食品，如火腿、咸肉等。 宠爱红肉不是好事 美国癌症协会高级流行病学家麦克卡罗说，20多年来，科学家们研究了将近50万名美国成年人的饮食模式，结果发现十年来一直吃精加工红肉的人与那些尽可能少吃红肉的人相比，患结肠癌的风险高出30%，患直肠癌的风险高出40%。 研究还发现，高危险人群是每天食用红肉超过160克的人。 爱吃鱼肉是好习惯 麦克卡罗同时提出，相比之下，那些爱吃禽类和鱼类的人同少吃这些食物的人相比患直肠癌的可能性要降低30%。 纽约斯特朗癌症防治中心主任丹嫩伯格博士指出，鱼肉中的某种脂肪酸能刺激机体解毒机制当中酶的作用。 预防癌症要管住自己的“嘴” 当许多人在遵循低糖饮食模式并且大吃红肉时，这些研究成果在今天就显得尤为重要。阿特金斯营养食品教育和研究所副主任科丽特·海默维茨说，低糖饮食模式并非必须吃大量的红肉。 科学家研究指出，尽管癌症与遗传因素有关，但80%的癌症与包括膳食在内的环境因素有关，合理的膳食习惯可以预防绝大部分癌症。文/暖阳 膳食习惯与致癌风险对照表 人群相比人群致癌风险 一天吃两份红肉一周只吃一份红肉增加30%—40% 每两天吃80克鱼肉一周吃鱼少于一次减少30%

随着饮食水平的提高，人们的营养意识也越来越强。尤其是蛋白质，一些人给予其过多的关注，在饮食中片面强调食物的蛋白质含量。在他们看来，似乎只有高蛋白的食物才是营养食品。在这种错误思想的指导下，很多人的饮食结构迅速西方化，餐桌上充斥着猪肉、牛肉、羊肉等“红色肉类”。然而，正是这些看似营养丰富的食物，致使如今的癌症发病谱发生了显著的变化，肠癌“挤”进了前5名。 欧洲人肠癌的发病率居全球之冠。这究竟是什么原因呢？专家学者发现，这和他们摄入蔬菜与水果过少有密切的关系，而这两种食物能够提供丰富的维生素和膳食纤维。尤其是后者，对于维护人们的肠道健康有莫大的好处，因为膳食纤维可以吸附硫化物以及腐败的蛋白质和降解的脂肪等物质，这些物质都有诱发细胞突变的作用。深入的研究表明，这还只是问题的一个方面，更重要的是欧洲人摄入“红肉”的量太大，而不少国人却步其后尘。何谓“红肉”？就是指牛肉、猪肉、羊肉等家畜的肉及其深加工产品，如红肠、火腿、熏肉、腌肉等。为什么别的肉不会有这样的“副作用”而偏偏“红肉”有呢？这还得从其成分说起。猪肉、牛肉等之所以称为“红肉”，主要就是因为其中的血红蛋白和肌血球素含量较丰富，而这两种物质在消化的过程中会产生硝化物质，这正是诱发的肠癌的重要物质。此外，“红肉”在烹调的过程中会产生一种名为杂环胺的物质，那也是害人夺命的致癌物质。 既然过多摄入“红肉”有诱发癌症之虞，那我们如何能保证蛋白质的供应呢？事实上，完全可以选择“白肉”，包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等。这些肉既满足了蛋白质的摄入量，又可以避免过多的饱和脂肪和胆固醇，可谓一举两得。除此之外，鸡蛋、牛奶、坚果、豆类及其制品也是不错的选择。但是，即便是这些对肠道比较“安全”的食物，吃的时候还是应该有个度。比如鸡蛋，其中的胆固醇含量比较高，如果你本来就患有高脂血症或冠心病，吃的时候还是悠着点好，每天不要超过一枚。当然，倘若你把蛋黄去掉，那多吃两只也无妨。而坚果中的油脂含量比较高，虽然多半是对血管和心脏有益的不饱和脂肪，但其带来的热量还是不能忽视的，肥胖者和糖尿病患者还是少碰为妙。对于豆类及其制品，其适应人群就比较广了，但还是有一类人在吃的时候要控制好量，那就是通风病人。高嘌呤的豆制品可是健康的大敌