什么是冰蛋白，有什么作用？是不冻蛋白么？

什么是冰蛋白，有什么作用？是不冻蛋白么？

冰蛋品主要用于食品工业，如用于生产面包、饼干、糕点、鸡蛋白、冰淇淋、糖果、布丁、肉制品等。冰蛋品还可在产蛋的淡季投放市场，弥补鲜蛋供应的不足，以满足消费者对蛋品的需求。

湿蛋制品是指将检验合格的鲜蛋去壳后，经特定加工工艺而生产出的一类含水量较高的蛋制品，它是食品工业及其他工业上广泛使用的原料。湿蛋制品分为蛋液、冰蛋和湿蛋品三大类别，一般以鸡蛋为原料。现以冰蛋品为例介绍如下：
冰蛋品是指将蛋液在杀菌后装入罐内，进行低温冷冻后的一类蛋制品。这是长期贮存蛋品的一种有效方法。巴氏杀菌冰全鸡蛋的加工工艺流程如下：
全蛋液→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷冻→包装→冷藏→冰蛋
一巴氏杀菌冰鸡蛋的加工方法
1.搅拌与过滤为了使蛋液中蛋白与蛋黄混合均匀，组织状态均匀一致，加热杀菌更完全，必须将打蛋后的蛋液放入搅拌过滤器内，搅拌成均匀的乳状液。搅拌时应注意尽量不使其发泡，否则会影响后面加热杀菌的杀菌效果。
2.巴氏杀菌（巴氏消毒）蛋液的巴氏杀菌即对蛋液进行低温杀菌，是在尽量保持蛋液营养价值的条件下，杀灭其中的致病菌，最大限度减少蛋液中细菌数目的处理方法。巴氏杀菌的条件为全蛋液、蛋黄液60～67℃，蛋白液55～57℃，3～4min。
3,冷却（预冷）杀菌后的蛋液应迅速冷却降温至4℃左右。
4.罐装蛋液降温达到要求时即可罐装。罐装容器使用前必须洗净并用121℃蒸汽消毒30min，待干燥后备用。
5.冷冻将罐装好的蛋液送入低温冷冻间冻结。
6.包装冻结完成后，马口铁罐需用纸箱包装，用塑料袋灌装的产品也应在其外面加硬纸盒包装，以便于保管和运输。
7.冷藏将包装好的冰蛋送入-18℃以下的低温冷库中贮藏。如果是冰蛋黄可放于-8℃左右的冷库中冷藏，冰蛋的冷藏期一般为6个月以上。

二冰蛋品的用途
冰蛋品主要用于食品工业，如用于生产面包、饼干、糕点、鸡蛋白、冰淇淋、糖果、布丁、肉制品等。冰蛋品还可在产蛋的淡季投放市场，弥补鲜蛋供应的不足，以满足消费者对蛋品的需求。

冰蛋品主要用于食品工业，如用于生产面包、饼干、糕点、鸡蛋白、冰淇淋、糖果、布丁、肉制品等。冰蛋品还可在产蛋的淡季投放市场，弥补鲜蛋供应的不足，以满足消费者对蛋品的需求。
湿蛋制品是指将检验合格的鲜蛋去壳后，经特定加工工艺而生产出的一类含水量较高的蛋制品，它是食品工业及其他工业上广泛使用的原料。湿蛋制品分为蛋液、冰蛋和湿蛋品三大类别，一般以鸡蛋为原料。现以冰蛋品为例介绍如下：
冰蛋品是指将蛋液在杀菌后装入罐内，进行低温冷冻后的一类蛋制品。这是长期贮存蛋品的一种有效方法。巴氏杀菌冰全鸡蛋的加工工艺流程如下：
全蛋液→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷冻→包装→冷藏→冰蛋
一巴氏杀菌冰鸡蛋的加工方法
1.搅拌与过滤 为了使蛋液中蛋白与蛋黄混合均匀，组织状态均匀一致，加热杀菌更完全，必须将打蛋后的蛋液放入搅拌过滤器内，搅拌成均匀的乳状液。搅拌时应注意尽量不使其发泡，否则会影响后面加热杀菌的杀菌效果。
2.巴氏杀菌（巴氏消毒） 蛋液的巴氏杀菌即对蛋液进行低温杀菌，是在尽量保持蛋液营养价值的条件下，杀灭其中的致病菌，最大限度减少蛋液中细菌数目的处理方法。巴氏杀菌的条件为全蛋液、蛋黄液60～67℃，蛋白液55～57℃，3～4min。
3,冷却（预冷） 杀菌后的蛋液应迅速冷却降温至4℃左右。
4.罐装 蛋液降温达到要求时即可罐装。罐装容器使用前必须洗净并用121℃蒸汽消毒30min，待干燥后备用。
5.冷冻 将罐装好的蛋液送入低温冷冻间冻结。
6.包装 冻结完成后，马口铁罐需用纸箱包装，用塑料袋灌装的产品也应在其外面加硬纸盒包装，以便于保管和运输。
7.冷藏 将包装好的冰蛋送入-18℃以下的低温冷库中贮藏。如果是冰蛋黄可放于-8℃左右的冷库中冷藏，冰蛋的冷藏期一般为6个月以上。

参考资料：百度