新鲜狗肉要怎样烧最好吃？

新鲜狗肉要怎样烧最好吃？

狗肉既可单独烹饪食用，又可配伍一些中药烹成药膳。例如： 　　狗肉粥 狗肉煨黑豆　红薯烧狗肉 淮杞炖狗肉　五香狗肉 活血通络狗肉汤 党参附片狗肉汤 狗肉火锅山城焖狗肉 　 功效：温肾散寒、壮阳益精 　 按语：适用于畏寒肢冷、阳萎精神不振、腰膝酸软等 　 材料：狗肉500克、红腐乳30克、白腐乳30克、红米酒100克、菜籽油25克、冰糖20克、味精15克、 姜50克 　 做法： 　 1、狗肉剁块备用 　 2、锅里下菜籽油烧热，下姜片煸炒，下红、白腐乳研碎炒香，下狗肉煸炒至外表呈金黄色。 　 3、煸炒好的狗肉下红米酒、冰糖、味精焖约90分钟，至狗肉熟烂即可。 酸辣狗肉 【所属菜系】 【菜肴口味】酸辣 【涉及食材】鸡类 【特点】此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸。 【原料】 鲜狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干红椒5只，冬笋50克，绍酒50克，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15 克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，葱15克，熟猪油100克，姜15克 【制作过程】 　　1.将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。 　　2.炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。 　　3.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。 东坡狗肉 原料 内膘7—8分厚的带皮狗肋条肉1250克，川冬莱75克，红椒、青椒各75克，料酒50克，糖色、白糖、姜、葱、八角、酱油、精盐、味精各适量，花椒10粒，桂皮一小块。 制法 ①将狗皮肉放入清水中浸泡1小时，待土腥味去净后取出，剔去肋骨。然后，将皮朝下放置于已烧红的铁烤板上烤烙(用铁烤叉叉起放置于木炭火上烤烙亦可)，至狗皮外表焦黑时止。然后，放入温水中泡软，用刀轻轻刮去外表黑皮，至皮色微黄时止。然后，用清水漂洗干净，放进沸水锅煮至断红(血)捞起。②将狗皮肉改刀成12块，每块8分见方，并在皮上以小刀划二刀，成“X”状，刀深至狗肉的三分之二，待用。⑧将红椒、青椒去籽，切丝，拌好，待用。④选择合适砂锅，锅底垫上竹丝笼垫，然后将改刀的肉块皮朝下排在笼垫上，肉上面放置洗净的川冬莱，加入姜(拍松)、葱(打结)、料酒、糖、盐、酱油、花椒、八角、桂皮，再加上水，至狗肉全部淹没三分为止。然后，盖上砂锅盖。上大火烧开，再以小火烤2小时左右。然后，取出，揭开盖，除去川冬莱、姜、葱、花椒、八角、桂皮等。⑤砂锅离火，滗出原汤，沥净后入砂锅。再将狗肉皮朝上，整齐地排于盆内，成菱形。再用大火收浓卤汁，加入味精，浇在肉面上，两头镶上拌好的青、红椒，即可食用。 特点 肉质酥烂，形状美观，色泽深红，咸中带甜，鲜甜醇美，纯净可口。