红茶有什么作用吗？

红茶有什么作用吗？

红茶滋味要求浓、强、鲜爽。滋味的浓度、强度和鲜爽度都是客观物质的反映。浓度主要决定于水中可溶性物质的多少，如多酚类物质及其氧化酶、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖及其它可溶性物，但其中多酚类物质与茶红素是浓度的决定性成份。因此成分多者浓，反之则淡薄。强度主要是能给味觉器官以收剑感和刺激感的儿茶素和茶黄素，特别是酪型儿茶素的保留量高茶素含量多的茶叶。茶汤的鲜爽度主要来自氨基酸，茶红素、咖啡碱含量高，是配合协调。氨基酸中，尤其是茶氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸的影响最大。茶黄素与咖啡碱形成的络合物具有鲜爽性。茶汤的甜味来自水溶性糖和部分游离氨基酸。