小面筋都要那些配料
答案:2 悬赏:60
解决时间 2021-04-10 06:29
- 提问者网友:虛偽丶靜
- 2021-04-09 15:34
小面筋都要那些配料
最佳答案
- 二级知识专家网友:一池湖水
- 2021-04-09 16:55
笋菇烧面筋素炒蟹粉
素炒鳝丝
素炒鱼丝
素焖狮子头
素烧鸭
干炸响铃
双冬素大肠
炒素鸡素豆鱼
糯米素鹅
四鲜烤鱿(面筋)
素干煸肉丝
素鱼香肉丝
这些都是面筋类菜谱。
素炒鳝丝
素炒鱼丝
素焖狮子头
素烧鸭
干炸响铃
双冬素大肠
炒素鸡素豆鱼
糯米素鹅
四鲜烤鱿(面筋)
素干煸肉丝
素鱼香肉丝
这些都是面筋类菜谱。
全部回答
- 1楼网友:浪者不回头
- 2021-04-09 17:30
绝密配方:四川辣椒油制作 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
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