将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩

将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩

试题答案：AC 试题解析：在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加；附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发；在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过热传递实现的；附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动。所以选AC。