炒土豆丝时加醋,土豆丝口感清脆的原因?
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-11-08 00:42
- 提问者网友:回忆在搜索
- 2021-11-07 04:43
炒土豆丝时加醋,土豆丝口感清脆的原因?
最佳答案
- 二级知识专家网友:傲气稳了全场
- 2021-11-07 05:51
并不是醋能使土豆丝变脆而土豆分两种,一种是黄点的这个会粉,还有种白点的这种会脆,这种土豆本来就长的快,比较生,生粉含量少,质地就会脆点,蔬菜类炒的生点基本都会脆的,醋最好用在浸泡土豆丝,这样会使土豆丝不发黑,阻断氧化褐变,然后改变渗透压,让土豆出点水份,让纤维紧致点,放糖或盐也行,酸辣土豆丝还是放醋吧,因为要炒的快,土豆中有麻的口感就在醋的作用下蒸发,而且也带走高温,让土豆丝一下子热不到里面,醋在40度左右就完全蒸发,所以炒土豆丝放醋是比较理性的
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