牛肉怎么做吃起来会更嫩?

牛肉怎么做吃起来会更嫩?

牛肉本身比较柴，做不好的确会嚼不动；
想使牛肉吃起来嫩，主要是要在做的时候锁住牛肉的水分，一般采取烹饪之前提前腌制和上浆
将切好的牛肉加入料酒适量，盐适量腌制适当时间，加入蛋清少许抓匀，这样基本上就不会老了
也可以将腌好的牛肉放入少量淀粉锁水分，一样不会老

鲁菜做法。牛肉清洗干净，淀粉融化拌一下，热锅冷油过一下，肉质非常鲜嫩

第一选牛肉，新鲜的，牛柳最好，不要选肉纹粗的牛肉。 第二腌牛肉，生粉、盐、油、味精适量、姜丝少许，拌好牛肉约十数分钟。 第三做牛肉，菜芯牛肉汤：盐油水烧开，放菜一两分钟后放牛肉，两分钟即可。炒牛肉;油、姜丝猛火起镬，放牛肉炒两三分钟，打个蚝油芡，上碟。 最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切 柠檬嫩牛肉 准备时间：10分钟 烹饪时间：5分钟 特色： 是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻。 用料： 牛上脑肉 150g 柠檬 1个 黄瓜 100g 洋葱25g 胡萝卜 50g 西红柿 50g 盐、香油 适量 做法： 1. 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。 2. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。 3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。 小贴士： 洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆

牛肉切好加点红薯淀粉预腌一下，或者用嫩肉粉（咸）

让牛排吃起来更嫩，我来教你做法。煎之前用保鲜膜整块装起来，摊平，用拳头均匀拳打，可以把肉质的筋打断，这样会更嫩，零添加。 炒菜的话，你在菜市场买的牛肉，大概都已经加了点生粉，腌过了吧。这样的牛肉，只需要控制好火候来炒，就不会老了。希望可以帮助你

国产的怎么吃都嫩不起来，除非嫩肉粉加工，但是效果很差~加工过以后牛肉的味道就不好了，想吃口感好的牛肉就只能买高级货~