萝卜酥的做法

萝卜酥的做法

原料：萝卜丝 培根丁， 香葱末， 盐， 白胡椒， 味精， 香油
水油面：160克面粉， 70克水，30克猪油
油面： 140克面粉， 70克猪油
第一 处理好内馅， 即是让萝卜馅没有萝卜的异味。如何解决呢？其实很简单， 就是用开水将萝卜丝烫上一下，不要时间太长，二，三分钟就可以了， 再将挤干萝卜的大部分的水分，再加入培根丁，香葱末，盐， 白胡椒， 味精， 香油调味即可。
其次， 就是如何做萝卜酥层层酥脆的外皮,当然也是有窍门的。

1. 将水油面， 油面分别和好，盖上保鲜膜， 放在一边醒发二十分钟；
2. 将水油面按成一张中间厚， 边缘薄一些的大圆片，将油面捏成圆球团起来包紧成大圆；放在案板上擀成一长方形的条；再在三分之一处折叠；
3. 将另三分之一向上折叠再成长条， 再擀薄； 将擀薄的长方形卷起来； 将长条卷用刀从中间对半破开；
4.看的很清楚的中间的横切面。 将他们切成大小相等的剂子；将有横切面的那端朝下， 擀成小椭圆型， 在中间包入适量的萝卜馅；
5. 用手将封口捏紧， 并向中间挤；将挤过的多余部分用刀切取， 再整理一下， 将切口部分捏紧朝下。
第三 油炸。 油炸关键在于控制好油温， 什么时候最合适呢？ 用竹筷放在油锅中， 筷子边起小小气泡，这时油温就可以了， 中小火，炸至金黄即可。
注意： 1. 用开水烫萝卜的时间不宜过长；

2. 加入培根丁或火腿丁可以提味， 而且荤素搭配；

3. 一定要将横截面朝下擀成皮， 炸过后才能看到层层酥脆；

4. 收口要捏紧， 我有几个捏的不紧一下锅炸就整个都快散了。

萝卜丝酥饼的制作

选料

　　水油皮：中粉165克，糖粉15克，猪油45克，色拉油20克，水65克。

　　酥：低粉100克，猪油50克。

　　内馅：两个白萝卜擦丝，用盐腌20分钟左右，把水分挤掉，加虾米等配料拌匀。

　　制法

　　1.水油皮揉成光滑柔软面团，我是交给面包机揉的，15分钟，揉好后再松驰20分钟。

　　2.油酥材料揉在一起后，尽量将油酥擦匀，油酥做出来的软硬程度和油皮差不多。

　　3.油皮和油酥搓成长条，分别切成16个小剂子。

　　3.每个油皮包入油酥，收口向上擀成牛舌状，由上而上轻卷成小卷。

　　4.卷好的小卷转90度角擀长再卷成圆筒，放置松驰15分钟。

　　5.将16个小圆筒拦腰切成两个（如果要做大的则不必切），压平擀成圆片包馅，收口向下轻压成圆饼。

　　6.刷蛋液洒点芝麻装饰，200度烤25分钟。（可根据自己的烤箱调节）。