酥性饼干面团搅拌时为什么尽量不需要形成太多面筋
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-10-29 18:25
- 提问者网友：相思似海深
- 2021-10-29 07:50
酥性饼干面团搅拌时为什么尽量不需要形成太多面筋
最佳答案
- 二级知识专家网友：冷風如刀
- 2021-10-29 08:37
酥性饼干的成型方法是把和好的面团直接压在饼干模具里.起筋的面团一般具有流动性大,有一定的弹性,从而造成饼坯压不实,饼干坯体不圆等一系列成型的硬伤.而无法操作.即使控制的相当完美,做出来的饼干也是硬.脆的口感.完全违背了酥性饼干的酥.松的要点.
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