日本的抹茶为什么颜色这么绿?

日本的抹茶为什么颜色这么绿?

抹茶--种发展前途食品添加剂
[业界访谈] 20036月18

抹茶种茶粉同于普通茶叶粉种茶粉具独特风味保健功能作添加物食品应用
抹茶抹茶哪些特点抹茶食品哪些用途抹茶市场前景何带着些问题记者于近采访我抹茶专家、南京维尔康物工程限公司董事王煜先王先认作种健康新型食品添加剂抹茶食品工业着十美应用前景
抹茶历史及概念
记者(简称记):于数说抹茶比较陌概念王董事您我抹茶面专家请您向全读者简要介绍抹茶定义
王煜(简称王):所说内少知道抹茶含义即便听说抹茶首先想本抹茶茶道其实本抹茶茶道我古代引进我抹茶代
历史角度讲抹茶古代抹茶现代抹茶
记:请您谈谈古代抹茶定义
王:古代抹茶称末茶优质新鲜茶叶原料采用蒸青、碾压、干燥等技术加工粒径较茶粉外观呈绿色
据考证魏晋期古籍文献关于末茶记载古籍末茶冲泡所呈现景象描述:沫沉华浮晔若春敷唐宋间末茶已经或缺主流饮料所谓夫茶民用等于盐米
令遗憾末茶明代期便消亡距今约400虽古今茶专著600部末茶记载并所现代末茶知甚少足奇
记:请您介绍现代抹茶定义
王:现代抹茶古代末茶基础采用新工艺、新设备加工蒸青绿茶超微粉体现代高科技与传统工艺机融合结晶
粒径面现代抹茶比古代末茶更细古代末茶细度能达150目现代抹茶细度达3000目(记者注:2500目5微米425目33微米200目74微米)
加工工艺面现代抹茶比古代末茶更加复杂由于面涉及许非专业知识详细介绍描述二者工艺显著差异:现代抹茶产程采用现代超微粉碎技术使现代抹茶粒径比古代末茶更古代末茶产程没现代化设备谈采用超微粉碎技术另外现代抹茶产应用先进物育种技术、先进茶园管理技术、现代灭菌技术保鲜技术
记:刚才您谈现代抹茶古代末茶基础研制说传统种延续改良请问古代末茶何加工
王:末茶蒸青绿茶细微粉体我元代王桢《农书》古代蒸青末茶产工艺做记录:茶叶采摘谷雨前者佳;采完甑蒸熟所蒸已用筐箔薄摊乘湿略揉入焙匀布火令干勿使焦编竹焙裹箸覆收火气入磨细碾我古代蒸青末茶产工艺早、完整记载唐宋乃至明朝期前末茶应该采用产
记:请问我现代抹茶于哪发功
王:我现代抹茶由我公司经潜研制于20世纪末内率先研发功
记:绿茶加工极细超微粉体抹茶积极意义
王:我都知道茶叶种良营养食品何提高茶叶利用率体内吸收率直全世界科家企业所研究问题科研究表明茶粉粒径越冲饮其营养越容易溶解越容易体所吸收草药保健品产程通采用细胞破壁技术提高保健品营养价值物利用率道理
现代抹茶比古代末茶具更高营养保健价值前者溶解性渗透性更优良
抹茶特点
记:请问现代抹茶具哪些特点
王:抹茶进行研制程我总结抹茶6特点
记:请您详细介绍抹茶6特点
王:1.超微细抹茶粒径值3~10微米2.三原抹茶具原色、原味、原质特点3.三清清香、清口、略带青(草)气4.三高两低蛋白质、氨基酸叶绿素含量高;茶酚、咖啡含量较低5.吸湿性强其粒径较、比表面积较6.双绿环保意义绿色符合环保潮流;二抹茶本身呈翠绿色至深绿色给视觉美
抹茶功能及营养
记:请您谈谈抹茶功能
王:现科研资料表明茶叶具23种保健功能些功能包括清热解毒、津止渴、抗疲劳、消食解腻、醒酒消醉、利尿通便、抗肿瘤、降血压、防辐射、明目清肝等许功效种保健食品
抹茶种营养价值极高食品保留茶叶500种包括5营养素:蛋白质、脂肪、糖、维素矿物质
抹茶茶叶深加工所超微粉体兼顾喝茶吃茶优点营养价值保健价值比茶叶更高
记:您刚才说抹茶营养价值保健价值比茶叶更高请您数据说明问题
王:效利用比例看二者明显差异茶叶水冲泡30%营养水萃取抹茶几乎茶叶100%营养带体产种显著差异原主要二者所采用加工工艺技术同
叶绿素含量例抹茶叶绿素含量比绿茶高5~6倍品干绿茶叶绿素平均含量般0.6%抹茶叶绿素含量则达3~5%
抹茶与普通绿茶粉差异
记:绿茶粉茶叶种细粉我诞间比较请问普通绿茶粉抹茶间存哪些相同点同处
王:我先谈谈两种茶粉相同处抹茶普通绿茶粉都绿茶原料加工茶叶细粉都具绿茶共性包括色、香、味营养价值
记:两者同点表现哪些面
王:抹茶同于般绿茶粉更般意义茶叶粉碎物抹茶与普通绿茶粉同点主要包括几面:
1.产工艺同抹茶简要产工艺流程:优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低温干燥→现代抹茶抹茶产采用传统碾磨技术现代超微粉碎技术整加工程始终较低温度状态进行能保存茶叶性
普通绿茶粉蒸青煎茶、炒烘青绿茶原料采用直接粉碎加工
2.原料同抹茶原料质量要求较高要求采用氨基酸、蛋白质叶绿素含量高茶叶同要求原料茶酚咖啡含量较低采摘前鲜茶叶采摘间、叶片都要求抹茶产间较短50左右4、5两月产优质鲜茶叶做原料产抹茶质量加工抹茶所用茶叶树种讲究种茶树性系繁殖技术培育保证茶树品种纯性另外保证鲜叶质量栽种程工作员需茶树进行遮阳防暑种式产茶叶称覆茶抹茶覆茶原料加工
绿茶粉普通茶叶加工质量较杂茶树杂交种
3.风味同抹茶清香、清口略带青草气滋味鲜爽淡雅
绿茶粉香型杂纯或清香足或栗香余口味面绿茶粉苦涩味较重没抹茶种鲜醇略带青草气清香
4.价格同抹茶属于茶叶高档深加工品价格较高每吨市场价达十几万元绿茶粉1~2倍
5.应用范围同由于抹茶营养价值保健价值比绿茶粉更高其应用范围比绿茶粉更加广阔
抹茶应用
记:请问抹茶食品工业具哪些用途
王:抹茶集绿色、香气、营养保健功能于身种别具品位绿色食品原料作种新型食品添加剂抹茶食品工业着十美应用前景其用途自2面:1.提高食品营养价值保健价值;2.食品提供纯茶味发新型食品提供物质基础
记:抹茶用于哪些食品领域
王:抹茶用于冰淇淋、酸奶、牛奶、月饼、糖、冻、饮料、保健食品、茶道等高档食品领域另外抹茶用于医药间体、化妆品等产品产
绿茶用于饼干、饲料、低档冷食等几种低档食品
记:抹茶我应用状况何
王:目前内市场抹茶70%作食品添加剂使用20%用于饮料产茶道10%用于医药化妆品行业
记:我已经形工业化产抹茶食品哪些请举例
王:已经市抹茶食品伊利集团抹茶冰淇淋、光明集团抹茶酸奶、三元公司抹茶月饼、洛伊公司抹茶奶糖等知名食品企业发产品
另外抹茶乳饮料、抹茶豆奶、抹茶饮料、抹茶胶囊等产品发快面市
抹茶市场前景
记:您抹茶市场前景何看待
王:抹茶种发展前途食品添加剂原几面抹茶种、保健、环保、便型食品添加剂食品添加剂发展向
二我抹茶文化博精神富含深深吴越文化底蕴饮食文化民族文化重要组部抹茶文化我饮食文化精髓饮食、社交、外交流等面都十重要作用今我民水平明显提高精神益丰富抹茶种粹需求量断增现形势抹茶具力发展现实意义;现代高技术兴起使抹茶断代延续能性变现实
综观世界各食品市场饮料消费量种食品口乐红色海洋、百事乐蓝色海洋曾经汹涌全球抹茶其自身真绿、真香、真味营造绿色海洋与述二者相比更能显示自健康魅力
近内外逐渐兴起抹茶消费热充说明抹茶市场空间十广阔
记:世界范围看抹茶哪些区受欢迎
王:世界范围内美本消费抹茶热点区原几面:1.美本科技术十发达茶叶功能性研究比较2.美本民文化素质较高茶叶保健功能比较解3.美本民经济条件世界处于流实力享用品质优良、价格高昂抹茶
欧洲东南亚许家民众抹茶消费热情断高涨
目前外产抹茶家本产量约1000吨本内使用少口
些情况看我抹茶海外良发展前景
内情况析随着水平提高我消费者抹茶消费热情迅速涨据析未5~10内我抹茶及抹茶食品市场容量达100亿元民币抹茶我食品工业扮演着越越重要角色
记:作内抹茶行业排兵贵公司何推广抹茶
王:推广种优良食品原料我计划几面采取强力措施:
.加宣传力度全各举办宣讲班宣传抹茶营养保健功能;二宣传抹茶浓厚文化及真意义茶道艺术
二.发高端客户简单讲抹茶客户两部针食品企业抹茶作食品添加剂使用;二面向消费者发抹茶终端产品直接提供给消费者食用
抹茶作食品添加剂推广我重点发些型客户与型食品企业合作
同我与内些型餐饮企业、型食品经销商高档茶楼合作抹茶作种终端产品直接面向经济条件较消费者销售
三.加技术服务力度由于现代抹茶我面市间抹茶食品发技术熟抹茶食品种类比较少种现状存直接制约抹茶产销售我公司与内家高等院校进行合作共同发种抹茶食品抹茶冰淇淋、抹茶酸奶、抹茶月饼、抹茶巧克力等推广工作我客户提供技术发面服务