为什么我炒青菜炒不熟？

答案:2 悬赏:80

解决时间 2021-02-13 06:26

提问者网友：呆萌心雨
2021-02-12 17:05

为什么我炒青菜炒不熟？

最佳答案

二级知识专家网友：随心随缘不随便
2021-02-12 18:22

炒青菜最主要锅要够烫，油也要够热`这样炒出来的青菜才色香味具全。放少许白酒可以保持青菜不发黄。
酒店里炒的青菜一般都是非过水的`不过非水的时候也要讲究一点`不要非水非过头煮烂了。先烧点水放少许油水开了放入青菜再放点白酒下去`捞几下`非到56成熟捞上来马上过冷水。过冷水冷却可以保持青菜颜色清晰菜根清脆``将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水焖熟、、

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1楼网友：晨与橙与城
2021-02-12 18:31

炒菜不能先放盐的，在炒时得油很热，菜放下去有油遇水跳的声音，声越大炒的菜越好吃。有生味可能是你油放太少了，菜很容易吸油的

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