粟米面包的做法,粟米面包怎么做好吃,粟米面包
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-01-16 14:42
- 提问者网友:感性作祟
- 2021-01-15 14:42
粟米面包的做法,粟米面包怎么做好吃,粟米面包
最佳答案
- 二级知识专家网友:一叶十三刺
- 2021-01-15 15:48
主料
中种:高粉309克;水176克;
盐4克;酵母1/2小勺;奶粉9克。
主面团:高粉132克;奶粉13克;
新鲜粟米茸133克;酵母1/4小勺;
辅料
盐5克;黄油31克;糖53克;
粟米粒133克。
步骤
1.1、混合中种原料混合揉搓成光滑面团,在保鲜袋里滴几滴植物油,揉搓袋子让油抹满整个袋子,面
团放入保鲜袋,轻轻系好口放进冰箱冷藏17小时至72小时,将冷藏后的中种切成小块待用。
(中种面团从冰箱里取出后,不需回温,即可切细加入主面团内)。
2.2、取一部分新鲜玉米放入搅拌机打成茸;一部分玉米粒过水煮至五成熟沥干水分(用罐头粟米粒最
好,罐头粟米粒沥干水分即可)。
3.3、把主面团中除了黄油和盐、粟米粒之外的高粉、新鲜粟米茸、糖、酵母、中种放进面包机混合搅
拌,搅拌10分钟后关机,加入黄油、盐、粟米粒,继续搅拌(夏天整个搅拌过程揭开盖子),搅
拌结束后,合上盖子进行基础发酵。
4.4、手指沾满高粉,从面团中间刺到底,手指抽出后,指孔不回缩,基础发酵结束。
5.5、取出面团在操作台,将面团压扁排气,再擀成长方形,轻卷成圆柱形,静置15分钟让面团松弛。
6.6、再次将面团压扁排气,擀成大约3cm左右厚的长方形,随意切成八块,将面包块放在撤上玉米粉
的烤盘上,盖上保鲜膜,在烤箱里放盘温水,放入面团块发酵45分钟。最后醒发结束后,在面团
块上喷水,撤上玉米粉。
7.7、烤箱预热176度,面团块放进烤箱,上下火烤26分钟,色泽金黄即可。
中种:高粉309克;水176克;
盐4克;酵母1/2小勺;奶粉9克。
主面团:高粉132克;奶粉13克;
新鲜粟米茸133克;酵母1/4小勺;
辅料
盐5克;黄油31克;糖53克;
粟米粒133克。
步骤
1.1、混合中种原料混合揉搓成光滑面团,在保鲜袋里滴几滴植物油,揉搓袋子让油抹满整个袋子,面
团放入保鲜袋,轻轻系好口放进冰箱冷藏17小时至72小时,将冷藏后的中种切成小块待用。
(中种面团从冰箱里取出后,不需回温,即可切细加入主面团内)。
2.2、取一部分新鲜玉米放入搅拌机打成茸;一部分玉米粒过水煮至五成熟沥干水分(用罐头粟米粒最
好,罐头粟米粒沥干水分即可)。
3.3、把主面团中除了黄油和盐、粟米粒之外的高粉、新鲜粟米茸、糖、酵母、中种放进面包机混合搅
拌,搅拌10分钟后关机,加入黄油、盐、粟米粒,继续搅拌(夏天整个搅拌过程揭开盖子),搅
拌结束后,合上盖子进行基础发酵。
4.4、手指沾满高粉,从面团中间刺到底,手指抽出后,指孔不回缩,基础发酵结束。
5.5、取出面团在操作台,将面团压扁排气,再擀成长方形,轻卷成圆柱形,静置15分钟让面团松弛。
6.6、再次将面团压扁排气,擀成大约3cm左右厚的长方形,随意切成八块,将面包块放在撤上玉米粉
的烤盘上,盖上保鲜膜,在烤箱里放盘温水,放入面团块发酵45分钟。最后醒发结束后,在面团
块上喷水,撤上玉米粉。
7.7、烤箱预热176度,面团块放进烤箱,上下火烤26分钟,色泽金黄即可。
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