朋友们，我卤的酱牛肉怎么这么黑

朋友们，我卤的酱牛肉怎么这么黑

上面说的放硝盐（亚硝酸钠）只能使牛肉变红，而不是变黑。我做了这么长时间的卤菜，好像也没有看见过把里面给卤黑的哈，就是酱卤也无法达到里面和外面一样黑。要让里面入味就比较简单了，先用盐腌制牛肉10个小时以上（用花椒盐为好，但成本较高），汆水后下卤锅。大火烧开后改小火卤40--50分钟关火，侵泡个把小时就好了。

我家厨师都是，先把牛肉用水煮一下，把水倒掉。另启一锅放点油把葱姜蒜（大块）放在锅里炒一下 让后放上 八角.桂皮.花椒.砂仁.草果。再加上水（我家饭店都用母鸡和猪大骨一起煮的老汤).然后放盐.味精.味达美酱油.少捏上一点豆掰酱.煮着。再启一锅放点油 加白糖炒糖色，糖色炒好了，把头一锅料水倒进去。放上牛肉倒上些料酒，煮两个小时，放凉。第二天再卖。因为是饭店嘛 一次都煮10斤。调料放的比较多。 一般一公斤牛肉 放4 5颗八角（要整的） .和手指头中指一样长的一块桂皮。20粒多一点的花椒。草果大个的放1个口味重的放2个，砂仁6 7颗。糖盐随自己口味。煮好的牛肉汤不要扔 下次再用更香，把葱姜蒜剔出去，大料留着下次用。 下次用的的时候再放点葱姜蒜，直接放进去就行了。 我家饭店酱牛肉一天就卖完了，我尝着也很不错！！！