广式吊烧鸡的做法
答案:3 悬赏:40
解决时间 2021-02-19 19:19
- 提问者网友:棒棒糖
- 2021-02-19 09:27
广式吊烧鸡的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:佘樂
- 2021-02-19 10:00
一、主料:
三黄鸡1.5斤、洋葱1个、香菜1棵、沙姜粉(山奈粉)5克、玫瑰露酒2汤匙、十三香5克、五香粉2克,白胡椒粉2克,糖50克,盐15克、水1000克、蜂蜜250克,白醋250克,花雕酒20克
二、制作:
1、鸡去爪、鸡尖,用清水清洗干净。
2、腌制,洋葱切成瓣100克,香菜切成段20克,[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克,十三香3克、五香粉2克,白胡椒粉2克,糖50克,盐15克,玫瑰露酒100克,所有料放汤盆,加水1000克(要没过鸡),将鸡放入,先按摩入味再冷藏腌制12小时。
3、挂糖水(脆皮水),先用棉线将鸡脖捆绑,吊起淋脆皮水。
4、脆皮水的制作:勺内加水1000克,烧开加蜂蜜250克,加白醋250克,花雕酒20克带锅烧开后,吊起鸡用手勺往上淋脆皮水,淋烫到两成熟,鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。
5、风干或晾干,风干时间比较长,一般6个小时以上,快速晾干法:用吹风机吹干,吹到表皮完全没有水分,手摸表皮干燥为宜。
6、烤制,将鸡放烤盘里,烤箱调到150度,根据鸡的大小烤制60到80分钟。
7、炸制,油温控制在210度到240度,将鸡放入锅里,用手勺不断往鸡上淋油,上色很快,待鸡成金黄色即可。
三黄鸡1.5斤、洋葱1个、香菜1棵、沙姜粉(山奈粉)5克、玫瑰露酒2汤匙、十三香5克、五香粉2克,白胡椒粉2克,糖50克,盐15克、水1000克、蜂蜜250克,白醋250克,花雕酒20克
二、制作:
1、鸡去爪、鸡尖,用清水清洗干净。
2、腌制,洋葱切成瓣100克,香菜切成段20克,[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克,十三香3克、五香粉2克,白胡椒粉2克,糖50克,盐15克,玫瑰露酒100克,所有料放汤盆,加水1000克(要没过鸡),将鸡放入,先按摩入味再冷藏腌制12小时。
3、挂糖水(脆皮水),先用棉线将鸡脖捆绑,吊起淋脆皮水。
4、脆皮水的制作:勺内加水1000克,烧开加蜂蜜250克,加白醋250克,花雕酒20克带锅烧开后,吊起鸡用手勺往上淋脆皮水,淋烫到两成熟,鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。
5、风干或晾干,风干时间比较长,一般6个小时以上,快速晾干法:用吹风机吹干,吹到表皮完全没有水分,手摸表皮干燥为宜。
6、烤制,将鸡放烤盘里,烤箱调到150度,根据鸡的大小烤制60到80分钟。
7、炸制,油温控制在210度到240度,将鸡放入锅里,用手勺不断往鸡上淋油,上色很快,待鸡成金黄色即可。
全部回答
- 1楼网友:醉吻情书
- 2021-02-19 11:57
食谱原料: 青远鸡,蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱。制作方法: 先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制,一天一夜上皮放烧,吊烧至8成熟,再放油炸至金黄色,装盘即可。
- 2楼网友:轻雾山林
- 2021-02-19 10:42
用料:
新鲜光鸡一只 。腌制材料:盐适量 ;生抽适量,最起码可以涂抹整只鸡; 老抽少许; 五香粉少许;蠔油适量;白酒少许; 糖少许; 油少许; 蜜糖也要涂抹整只鸡的量。
做法:
1、光鸡冼干净,晾干水份。
2、除蜂蜜外,所有材料混合均匀,里外涂抹光鸡几遍。最好索性让它在大腌缸里,美美睡上3~4小时的大觉。
3、预热烤箱时,用烤箱配备的烤叉,把光鸡两端固定好,调到210度烤50分钟。有些烤箱的烤叉360度旋转,如果不是的话,大概10多分钟,上面金黄上色时,暂停烤箱工作,人手翻转下面朝上,继续烤。
4、看着整个鸡都差不多金黄时,记得蜜糖此时上场,把鸡从烤箱移开,全身刷刷一层,继续烤约3分钟。
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