什么是呛面馒头?
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-11-07 04:41
- 提问者网友：鐵馬踏冰河
- 2021-11-07 00:59
什么是呛面馒头?
最佳答案
- 二级知识专家网友：山有枢
- 2021-11-07 01:16
我国馒头的品种繁多,在广大农村及小规模手工馒头坊主要是制作呛面馒头.
呛面馒头是在面团发酵后再揉人适量的面粉,呛人面粉的量多在10%一20%之间,蒸出的馒头体正,色白,既有一定的咬劲,又比较松软适口,成馍比较有层次.
在实验室及大型机械化馒头生产车间主要采用一次成型法制作馒头.
一次成型法制作馒头是将各种配料混合均匀并揉成面团,然后放人适宜的环境中进行醒发,发酵到合适程度即可蒸制,一次成型法制作的馒头表皮光亮,结构细腻,松软可口.
呛面馒头与一次成型法制作的馒头相比,一般来讲,呛面馒头的白度要好于一次成型法制作的馒头.
呛面馒头是在面团发酵后再揉人适量的面粉,呛人面粉的量多在10%一20%之间,蒸出的馒头体正,色白,既有一定的咬劲,又比较松软适口,成馍比较有层次.
在实验室及大型机械化馒头生产车间主要采用一次成型法制作馒头.
一次成型法制作馒头是将各种配料混合均匀并揉成面团,然后放人适宜的环境中进行醒发,发酵到合适程度即可蒸制,一次成型法制作的馒头表皮光亮,结构细腻,松软可口.
呛面馒头与一次成型法制作的馒头相比,一般来讲,呛面馒头的白度要好于一次成型法制作的馒头.
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