做鱼的方法

活鱼或者冰鲜适合清蒸或者浇汁食用，此做法主要是品尝活鱼的鲜美味道；而冷冻或者死鱼适合制作红烧、红焖重口味的美食。

【红烧鱼】

用料

主料：鲈鱼1条

辅料：老抽2勺、生抽1勺、蚝油1勺、食盐1小勺、水淀粉2大勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒10粒、红椒少许、青椒少许、植物油2汤匙、水适量

家常红烧鱼的做法

1.鲈鱼一条去鳞，去内脏洗净备用
2.鱼身上抹干水分以后打花刀，抹上适量盐，洒上胡椒粉，花椒粒，适量料酒腌制半小时
3.煎锅油烧热，放入鲈鱼煎制
4.一面变黄结硬壳之后翻面继续煎，煎到两面结硬壳即可，煎鱼要有耐心哦，别急着翻面
5.鱼煎好以后加一小碗水
6.水开以后放入姜片、食盐、生抽、老抽、蚝油
7.中火煮至汤汁快收干的时候把鱼盛出，剩的汤汁用水淀粉勾芡即可出锅，青红椒要不要都可以，只是削在上面装饰用的

烹饪技巧

煎鱼需要耐心，不要急着翻面哦。

【清蒸鱼】

用料

主料：红衫鱼2条

辅料：葱10克、花生油50克、食盐1茶匙、白糖少许、海鲜酱油2汤匙、红椒少许、姜10克

清蒸鱼的做法

1.红衫鱼劏洗干净，沥干水放入盘中

2.全身里外均匀地抹上一层盐，不要太多了哦，太咸就不好吃了，适量就好，如果想要肉质带点清甜，用极少的白糖抹在鱼身上，这个量一定不要多，必须把握准确，如果拿不准，建议就不要抹糖，呵呵

3.接着扎两个葱、姜结

4.放入鱼肚子里

5.并在鱼身上洒上姜丝

6.锅内水开后，放入蒸制

7.13分钟即可，蒸好后取出，把汤汁滗掉

8.铺上红椒丝与葱丝

9.浇上热油，可以上桌啦

烹饪技巧　　

刚出锅的鱼，盘子里会有一些蒸汽水带出来，一般来说，这样的水腥气味比较重，最好是倒掉不要，再淋酱油，味道很鲜美的哟。

注意：不管你用什么方法制作，用料是不变的，只是根据鱼的大小来决定。

清蒸、油炸、酱焖、红烧、清炖、熏鱼

很多，清蒸，红烧，垮炖等，

先说是什么鱼，再说是什么口味，比如红烧、清蒸、清炖、干炸、红焖、烧烤等等。

有红烧，清炖，清蒸，干炸，烧烤，

除了大家说的还有别样吃法如石锅鱼 咕噜鱼 水煮鱼

红烧、清蒸、清炖、干炸、红焖、烧烤等等

清蒸红烧麻辣