清洁厨房对于人员卫生的要求是什么

2、厨房卫生要求：

　　（1）厨房应远离垃圾箱、厕所、污水沟等，防止不良环境污染食物。

　　（2）厨房的面积大小应与工作量相称，不能过小。厨房的各种设施要备齐，布局要合理。

　　（3）厨房应当有相应的照明、通风、冷藏、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、污水排放，以及存放废弃物的设施等。

　　（4）厨房严禁加工或使用不符合卫生标准或卫生要求的食物，杜绝腐败变质、霉变生虫、病死的畜、禽等动物性食物进入厨房。

　　（5）盛生食和盛熟食的容器一定要分清，不得混用。冰箱、冰柜贮放的熟食和生食也应明确分开。

　　（6）切生食和熟食的菜刀 、 砧板不能混用 ，提倡“三刀”、“三板”（生熟面），应经常清洗和消毒，防止交叉污染。

　　（7）厨房工作人员要穿工作衣，戴工作帽，工作前后要洗手，要注意个人卫生等。

　　（8）厨房所用的餐具、饮具和容器等，用流水洗涤后，再作消毒处理，消毒方法有：煮沸法、蒸汽法、药物法等。各种餐具应保持清洁卫生，放置有序等。

　　（9）每天要清扫地面、灶面、台面，及时清除垃圾和废弃物。每月至少对厨房进行一次“搬家”式大清扫。

　　（10）洗碗布应保持清洁卫生，并要经常更换。

　　（11）厨房下脚不宜乱倒，要妥善处理，严防污染食物。

　　（12）厨房内禁止饲养家畜、家禽。禁止有毒的化学药物和与餐饮无关的物品进入厨房。