红烧乳鸽?脆皮糖浆的配方?刷上一层蛋白的作用?

答案:1 悬赏:80

解决时间 2021-10-17 20:38

提问者网友：像風在裏
2021-10-17 05:33

最佳答案

二级知识专家网友：愁杀梦里人
2021-10-17 06:23

红烧乳鸽东平近兴起名吃县城各宾馆、酒楼、饭店均菜
鸽属于鸟纲鸽形目鸠鸽科鸽类早训化鸟类公元前3000埃及菜谱已记用鸽制作肴馔我相传自秦汉起已始养鸽至清代已养鸽专著《鸽经》问世
鸽体态丰满肉质细嫩纤维短滋味浓鲜芳香口烹饪原料
红烧乳鸽:取月龄肥嫩乳鸽数宰杀毛扒肚杂放入酱油、茴香、姜末、八角等佐料配制料汤浸渍约20钟捞凉干锅置旺火油炸乳鸽至外酥内嫩捞
花油、白糖适量熬红色,加酱油稍烹,放汤(水)乳鸽放入汤量漫鸽身宜,加葱、姜片、花椒、盐适量,15钟左右,锅盛盘原汤加粉适量、黄酒、花椒油熬浆状浇入盘内,即桌??
鸽肉营养丰富易于消化每100克鸽肉含蛋白质22.14克脂肪1克所含微量元素维素比较均衡医认鸽肉味咸性平具滋肾益气、祛风解毒功效主治病虚羸、消渴、久疟、肠风血等症;另外晕神疲、记忆衰退具显著疗效

三、脆皮乳鸽
材料:500克乳鸽2麦芽糖50克醋5克油或豆油250克卤汁200克
卤汁配料:八角甘草桂皮丁香葱姜酒及水200克
加工:先卤汁配煮半熄火乳鸽放入卤浸泡半取沥水醋加入麦芽糖调匀涂鸽表皮待表皮风干放入热油锅炸金黄色趁热用手撕着吃别风味

蛋白作用调颜色

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