俄罗斯汤菜与中国汤菜的区别
- 提问者网友:你给我的爱
- 2021-10-16 22:18
- 二级知识专家网友:话散在刀尖上
- 2021-10-16 23:48
西式的汤基本成胶状物,中餐保持原型。区别西式难喝,中餐好喝
- 1楼网友:渊鱼
- 2021-10-17 07:04
“苏甫”是俄语的译音,意为“汤”,这里特指俄罗斯人传统汤菜的总称。俄罗斯人的汤菜常因个人的爱好,口味各异。汤菜各有各的具体名称,标明了风味特点。在新疆与俄罗斯人居住在一起的汉人将它们通称为“苏甫汤”。
“苏甫汤”的确是一种风味独特的汤菜。俄罗斯人最爱吃的汤菜的基本原料,通常是牛肉、包心菜、土豆、胡萝卜、西红柿、葱和桂树的干叶等。烹制时先将牛肉放进凉水里煮开,撇去血沫,煮至肉块八九成熟时,再放胡萝卜、西红柿、土豆、包心菜、盐和桂树的干叶。桂树的干叶在汤菜里是十分重要的调味品,它使汤菜有一种其他香料无法替代的香味。也就是说,如果汤菜里没有这种树叶,那汤菜就会失去它特有的风味,也就不成其为苏甫汤了。
配合这种汤菜吃的主食,按照俄罗斯人的饮食习惯是列巴(面包)和“斯米旦”(发酵后的生奶皮子)。吃时将“斯米旦”抹在列巴上,边喝汤边吃列巴。另外还有用绿西红柿、胡萝卜、黄瓜、包心菜腌的酸菜。这种饭不仅味道鲜美爽口而且营养丰富,是俄罗斯民间普遍爱吃的家常便饭。对于其他民族的人来说,则是值得一尝的美食和民族风味小吃。
在俄罗斯与汉族杂居的地区,一般到夏秋之际,许多汉族家庭也做俄罗斯族人喜欢的“苏甫汤”,并以猪肉代替牛肉,这算是俄罗斯“苏甫汤”的汉化吧!
所谓汤菜,汤菜就是指带有较多汤汁的菜肴。汤菜,一般而言,菜是多于汤的,或汤菜各半,多见于淮扬菜系(如,苏中一代地区办家宴的食谱大多以汤菜为主,炒菜为辅)。如果汤汁大大的多于菜,则应属于汤了,而不属于菜。(注:汤与菜的数量,是指体积,而不是指重量) 汤菜的烹和调,就是汤菜的加热和调味。
- 2楼网友:笑迎怀羞
- 2021-10-17 05:35
做法上是没有区别的,都是加水煮汤,然后再下菜。区别在于用的佐料和主材。
- 3楼网友:走死在岁月里
- 2021-10-17 05:11
做法和口感不一样
- 4楼网友:duile
- 2021-10-17 03:40
俄式大餐红汤 ; 中式八大菜系有更多的汤 营养更丰富 !
- 5楼网友:杯酒困英雄
- 2021-10-17 03:06
个人觉得西式的汤基本成胶状物,中餐保持原型。区别西式不好喝 中餐好喝 选择中式的
- 6楼网友:不甚了了
- 2021-10-17 01:54
西式的汤基本成胶状物,中餐保持原型。区别西式不好喝 中餐好喝 选择中式的
- 7楼网友:酒者煙囻
- 2021-10-17 01:10
一个西餐一个中餐