”请教：全蛋打发的标准是什么

答案:2 悬赏:0

解决时间 2021-01-29 22:20

提问者网友：酱爆肉
2021-01-29 15:55

”请教：全蛋打发的标准是什么

最佳答案

二级知识专家网友：末日狂欢
2021-01-29 16:25

全蛋打发就是使用整个鸡蛋(包括蛋清和蛋黄)作为原料，再用打蛋器打至蓬发状态的过程。成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。
　　【步骤】：
　　1、提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。
　　2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。
　　3、而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。
　　4、再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功!

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1楼网友：春色三分
2021-01-29 16:43

滴下去成不断的一条线? 而且粉类一下去就缩了, 说明全蛋还没打好啊. 关于全蛋打发的标准, 我的几款海绵蛋糕里都有说明, 你找找看吧. 后面的状况都是全蛋没打好造成的,另外, 海绵蛋糕不需要这么低的温度烤.

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