听别人说蒸馒头用引子比较香,可是自己不会做引子,请教做引子的方法。先谢谢了。
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-11-10 05:38
- 提问者网友:凉末
- 2021-11-09 14:16
听别人说蒸馒头用引子比较香,可是自己不会做引子,请教做引子的方法。先谢谢了。
最佳答案
- 二级知识专家网友:人類模型
- 2021-11-09 15:17
你所说的引子,其实就是老酵面,也叫做面肥,也就是在上一次做馒头或包子等发面食品时留下一小块面,把它贮存在冰箱里(我一般是放在冰冻室里),等到下一次再发面做馒头或包子时就把它拿出来,先等它融化开,然后再放到面里当引子一起和面和成面团,这样面就会发得比较好,蒸出来的馒头也特别的香。
如果你在第一次做馒头时没有留下老酵面,可又想用老酵面发出的面来做馒头怎么办呢?这就需要自己来做面肥,也就是你说的引子了,具体的做法是:
你可以取少许的面,一般半碗面主可以了,加适量的温水把它和成软面团,然后把它放在一个小碗里,上面用保鲜膜封好放到温暖处静置1-2天任其自然发酵,现在是夏天,一般放到哪里都可以,等到看到面鼓起来了,揭开保鲜膜,面闻起来有股酸味,一般面就发了,这个时候可用少许的小苏打或碱面洒到面里面把它的酸味中和一下,如果觉得面太粘就再放一点生面在里面揉揉,等揉到面不粘手时这块老酵面也就做好了,等到你想吃馒头或包子的时候,在发面的时候就把它当引子加到面里面,面就会发得很好很透,蒸出来的面食也就会特别的香。不过记住哦:这次等面发了做面食的时候一定要预先留出一块面做引子哦,大小都没有关系,这样以后在发面的时候就不用再专门做引子了。
不知道我这样说说明白了没有,如果还有哪里不明白的请给我发信息!
如果你在第一次做馒头时没有留下老酵面,可又想用老酵面发出的面来做馒头怎么办呢?这就需要自己来做面肥,也就是你说的引子了,具体的做法是:
你可以取少许的面,一般半碗面主可以了,加适量的温水把它和成软面团,然后把它放在一个小碗里,上面用保鲜膜封好放到温暖处静置1-2天任其自然发酵,现在是夏天,一般放到哪里都可以,等到看到面鼓起来了,揭开保鲜膜,面闻起来有股酸味,一般面就发了,这个时候可用少许的小苏打或碱面洒到面里面把它的酸味中和一下,如果觉得面太粘就再放一点生面在里面揉揉,等揉到面不粘手时这块老酵面也就做好了,等到你想吃馒头或包子的时候,在发面的时候就把它当引子加到面里面,面就会发得很好很透,蒸出来的面食也就会特别的香。不过记住哦:这次等面发了做面食的时候一定要预先留出一块面做引子哦,大小都没有关系,这样以后在发面的时候就不用再专门做引子了。
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