怎样做好炖鱼
- 提问者网友:你挡着我发光了
- 2021-10-19 11:10
- 二级知识专家网友:话散在刀尖上
- 2021-10-19 12:02
主料:鲤鱼1条、五花肉150克
辅料:豆腐500克、粉条(干)150克
调料:色拉油适量、酱油适量、姜8片、八角3个、花椒1小把、干辣椒适量、小葱1小把、香其酱1.5袋、香菜适量
做法:
1.将五花肉洗干净放入装满清水的锅中,开锅后煮10分钟关火,捞出,煮肉的汤撇去浮沫备用
2.将晾凉的五花肉切成薄片备用
3.将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上,也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条
4.豆腐切成1厘米厚的大片
5.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜,鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉,洗干净再放回洗干净的鱼腹中
6.将洗好的鲤鱼平放,在尾部切一刀大约1厘米深,在靠近头部的地方也切一刀
7.切开的横断面里你会发现有个白点,用手指甲将白点掐住,然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身,将白点拽出你会发现这是一条白线,这就是鲤鱼所谓的腥线,去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线
8.将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀,千万不要切深了,不然炖的时候鱼会碎掉,不完整不好看
9.将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下,备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟,再放入凉油烧热,这样煎鱼才不会粘锅
10.将炒锅中放80克食用油,不用烧热,改小火放入花椒八角,慢慢的炸成深色,将调料的味道全部释放出来,然后将八角和花椒捞出不用
11.将干辣椒放入炸变色,放入葱段姜片出香味
12.倒入香其酱炒香,倒入煮五花肉的汤,放酱油调色
13.放入煎好的鱼,汤要稍微多些,因为粉条会很吃水,烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟
14.将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边,如果是放的没有泡过的干粉条,最好提前10分钟放入
15.放入粉条和五花肉片后再炖10分钟,然后在五花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖5-10分钟后,改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了,酱是咸的,一般不再放盐,也可以尝一下鱼汤,根据自己的喜好再放点盐,一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃
- 1楼网友:英雄的欲望
- 2021-10-19 18:46
鱼抹蛋清下油炸,放锅中不要轻易翻面,否则鱼皮会破,大约2分钟后翻面,两边都炸过后备用,然后取碗放葱 姜 蒜 适量,醋,料酒,酱油,(糖,咸盐)大约1:3的量,锅中热油 将碗中料放入锅中翻炒,然后放鱼进锅,正反面翻滚后加入冷水过鱼,开过后转小火慢炖,20分钟后大火收汤,装盘放香菜,特别可口的红烧鱼机出锅了,希望你成功哦
- 2楼网友:三千妖杀
- 2021-10-19 18:26
用开水,不能用冷水
- 3楼网友:逐風
- 2021-10-19 17:56
这个建议看看书吧
- 4楼网友:西风乍起
- 2021-10-19 16:24
多放酱油少放水 把性腺抽调
- 5楼网友:雾月
- 2021-10-19 15:49
注意先去掉鱼鳃,鱼身擦干再下锅煎。
- 6楼网友:痴妹与他
- 2021-10-19 15:21
千炖豆腐万炖鱼,只要多炖一会儿不要乱翻动就行。
- 7楼网友:持酒劝斜阳
- 2021-10-19 14:46
家常炖鱼
92位厨友加分 平均3.6+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
特点:汤汁浓淳红亮,味咸甜红烧口味。
原料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
【入锅操作】
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。
2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸,用以上做法的汤汁直接如锅,小火炖二十分钟。放至气小后取阀,大火烤汤后即可。
- 8楼网友:往事埋风中
- 2021-10-19 13:40
根据不同的口味,防止不同的调料,所谓炖鱼就要做到汤要宽,时间要久,先大火,后小火,别忘了放醋和料酒去腥。