关于广州的西关文化小食

关于广州的西关文化小食

逛一逛，街头小食花样多

旧时,西关一带就有“百步之内，必有小食”的说法。走在西关风情的路上，手捧着刚买到的小食边走边吃，这是最保险最滋味又最节约时间的吃法，谁知道下一步或是下一个转角，又会遇到什么风味小食呢?

要说西关街头小食，首先想到的自然是牛杂。你看在那上下九，不管是时尚小白领，还是中年阿叔阿姨，手捧着碗牛杂边走边逛，这道独特的风景总是不缺的。尤其在冷风呼啸的时候，上下九路上几间牛杂店就更是被挤得里三层外三层的，好不容易挤呀挤才买到一碗热呼呼香喷喷的萝卜牛杂，淋上特制的面豉酱和辣椒酱，然后跟周围的食客一起站着吃。那软嫩入味的牛杂，那酥香热腾腾的萝卜，吃完后整个身子都暖起来了，又可以继续迎着寒风逛街去了。

西关的牛杂飘香又何止一处，西华路上的林师傅牛杂店当属其一。林师傅每天都会亲自到市场里挑选最靓的牛内脏，用特别的腌制方法，使牛腩牛杂每一块都入味均匀，这样煮出来的牛腩牛杂，汁甜味香，肉在嘴里又有嚼头。

而谈到地地道道的西关小食，还有德昌咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的点心师傅谭藻在1938年创制的，现在伍湛记的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的徒弟之手，其味道和以前德昌楼的并没有区别。坚持谭师傅的制作方式，看似简单但搽粉的过程和油炸时的温度都是相当讲究的，炸出来的咸煎饼金香酥脆，南乳十分惹味。

油香饼也是当年德昌楼的招牌之一，如今要觅回这味道就要到大新路上的林记了。色泽金黄的面皮像蜗牛壳般，一圈一圈地相接成了一个小圆形。刚出炉时，用牙一咬，咔吱一声，十分酥脆。等它冷却后再来细细品尝，香酥的面皮有点儿甜，又有点儿咸;有点儿韧，又有点儿脆，松香可口。

除了这些传统的美食之外，如今的西关还有不少时尚新奇或是外来的小吃。像在上下九中华名汇美食街，小吃多得让人眼花缭乱，章鱼小丸子、蚵仔煎、鸡蛋仔、烤肉串等等都可以一网打尽。