关于炒面方面的技巧

关于炒面方面的技巧

做炒面，煮面很关键，不宜煮太软，再经过一次加热过程，软烂不成形，吃起来就没有筋道。面条煮好，可以拌上一点花生油，防止粘连，下锅前用水冲散，除去多余油脂，也能让面条口感更加圆润。
　　具体做法：
　　面条1小把、红葱头1/5个、卷心菜2片、胡萝卜半根、鸡蛋1个、酱油适量、花生油适量
　　1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝
　　2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起
　　3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结
　　4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散
　　5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散
　　6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀
　　7、加入酱油炒匀入味，关火装盘即可。

盖上西红柿汁好吃

生抽和番茄酱

喜欢清甜的口味 就用西红柿炒点牛肉丁再放面一起炒

炒面做法一　　
【炒面配料】： 　　面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。 图解炒面(20张) 　　
【制作过程】： 　　1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉； 　　2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出； 　　3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒； 　　4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
编辑本段炒面做法二　　【炒面配料】： 　　
炒面
　　面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。 　
　【制作过程】： 　　1、所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适； 　　2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边； 　　3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了； 　　4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜； 　　5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了； 　　6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣； 　　7、加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面； 　　8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。
编辑本段炒面做法三　　【炒面配料】： 　　鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。 　
　【制作过程】： 　　1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝； 　　2、将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟； 　　3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用； 　　4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅； 　　5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 　　
【炒面配料】： 　　细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。 　　
【制作过程】： 　　1、将细面条上蒸锅蒸熟； 　　2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用； 　　3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。 　　4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅； 　　5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。
编辑本段炒面做法四　　材料： 切面300克，猪肉75克。 　　调料： 胡椒粉少许； (A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。 　　
做法： ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。 　　②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。 　　③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。
编辑本段炒面做法五　　原料：洋葱、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、红酒及盐、糖、黑胡椒等调味品 　　
做法：炒锅里放油，我用的是玉米油，先下洋葱爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，别忘记加点红酒，这可是秘诀呵！一般烹饪书上没有的。这时锅内水份会比较多，小火收汁。现在可以煮面了，另用锅煮面至八成熟，捞出过凉水，为防粘可拌一点油。我用的是普通挂面，如果用意大利面或通心粉可煮两到三分钟。炒锅里的汁应该收得差不多了，放入面，开始炒面了，轻点，别炒断了！根据自己的口味加入调味品，还可以再加点番茄酱，这样味道浓一点。
编辑本段炒面做法六　　干炒面 　　用料：玉米，大豆，花椒，八角 茴香 . 　
　做法：将玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。
　　将所有原料上磨磨细即是 ------炒面〈干炒面〉. 　　食用方法：干吃！
编辑本段炒面做法七　　炒面是用植物或者动物的油脂将小麦、糜子、青稞等面粉炒熟，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以使用。朝鲜战争时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。
　　京津地区，有一种食物叫做“茶汤儿”，又叫“油炒面”、“炒面”，是把糜子面用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 　
　在山西、内蒙古的部分地区(主要是晋语区)，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。 　　北方回民的茶汤儿是用牛骨髓的油炒出来的，更香，但热量高。 　
　藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。 　　
另外“面茶”是上面放芝麻酱和椒盐的咸的茶汤。 　　炒面粉（很古老，很美味的做法） 　　用料：面粉，白糖，香油，开水 　　做法：滑油，这样就不会沾锅了。然后放入面粉，不停翻动，炒至八九成熟，面粉发黄就可以出锅了。盛入碗中，加入少量白糖，少量开水，搅拌一下就可以食用了。
编辑本段炒面做法八　　原料：原料：洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉50克。使用面类：干烧面。 　
　制作：1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。2.面条煮熟捞起，过冷水备用。3.油锅热后放入洋葱丝爆香，将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入，炒至猪肉八分熟，将面条放入拌炒，加入酱料包拌炒均匀即可起锅。
[1] 编辑本段特色炒面　　在中国，好吃的炒面有：温岭特色炒面 潮汕干炒面 山东伴炒面 山东炒面(12张) 潮汕炒面(7张)

我喜欢用方便面炒。 先把面用开水泡一下，放油炒肉啊，青菜啊，熟了后加入面，方便面调料一炒就可以了，很好吃，但是好像不太健康。