琉璃地瓜制作方法

答案:1 悬赏:0

解决时间 2021-03-27 00:05

提问者网友：謫仙
2021-03-26 17:15

琉璃地瓜制作方法

最佳答案

二级知识专家网友：神也偏爱
2021-03-26 18:12

材料准备：地瓜一块，白糖150克，花生油750克（实耗75克左右），熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉。具体操作： 1、将地瓜洗净，去皮，切成 3 厘米见方的块备用。 2、鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人切好的地瓜块挂糊。 3、锅内放油烧至七成热，下地瓜块炸至外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油备用。 4、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的地瓜，边颠翻，边撒上芝麻，待地瓜完全被糖稀裹住时即可出锅装盘。快速上桌，随带凉开水一碗，先将地瓜块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。独家真传：根据我的经验，用油炒糖火候非常不易把握，很容易就把糖炒过了甚至炒成焦炭状。我后来做此菜都是直接于凉锅内放糖炒糖，用勺不断搅拌至糖溶化。效果比较好。 ok～！正宗大宴“琉璃地瓜”上桌，流着哈喇子吃去喽～

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