蟹黄小笼包哪里最正宗

蟹黄小笼包哪里最正宗

小笼包原名馒头，最早称为「蛮头」
，传说可追溯至三国时代，诸葛孔明平定蛮邦后班师回国，
行军至泸水边，当时为秋高气爽的九月天，
忽然间却阴云密布，狂风骤起，士兵无法渡江，回报给孔明。
孔明问当地人缘由，当地人说此江有鬼怪作祟，要过江者必须准备七七四十九颗人头，加上黑牛、白羊来祭拜，才能安全过江。
孔明说，我才刚平定战乱，怎么能再杀人呢?沉思之后，孔明教厨师用面团把牛羊肉包起来，塑成人头的形状，取名为「蛮头」，当晚便乘船到江中，把「蛮头」投到江中，江水立即恢复平静，此后人们延续使用「蛮头」取代人头作为祭品，再不用为了渡江而牺牲生命。

随著时代的改变，「蛮头」的名字变成了「馒头」，也从过去作为祭品使用，变成了点心，不仅体型缩小，制作的花样和技巧也变多了，其中「灌浆」就是现在的小笼汤包。直到现在，在上海仍称小笼汤包为「小笼馒头」，但在台湾，馒头与小笼包则是完全不同的食品。

好吃的小笼包必须具备皮薄、馅多、卤足，体型小巧的特性，用筷子夹起来可以透过光线隐约看到内馅而不会破裂。小笼汤包一定要现做现吃，连蒸笼一起上桌才能享受到完整的美味。品尝的时候必须先咬个小洞吸吮汤汁，切勿大口放进嘴里，否则会烫伤舌尖，若再沾点香醋、姜丝味道更棒。蟹黄小笼包是江南地区汉族名吃，发源地是江苏常州的南河沿，于上世纪初传入上海等地，又名加蟹小笼包。经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、沪一带以及香港、东南亚地区，是常州的标志性旅游商品。
面粉750g，面肥250g，蟹黄200g，猪肉750g，猪油150g，味精3g，大葱25g，鲜姜10g，酱油50g，精盐15g，白糖15g，食碱适量。

2做法编辑
1. 面粉250g加面肥250g，用温水和匀，待面发好后，加碱适量;另500g面粉加温水和成面团。把两块面放在一起揉匀，待饧后，揪成大小均匀的面剂，擀成圆皮备用。
2. 猪肉剁成细泥，大葱切成末，鲜姜用力拍碎。锅内加猪油150g烧热，放葱、姜，煸出香味后放入蟹黄、精盐、白糖、味精，炒至水分大部分蒸发干净、起沫。将肉泥加上酱油、味精，放上炒好的蟹黄，搅拌均匀备用。
3. 把肉馅放入皮内，顺边折十四个小褶，呈圆形，但不要把口捏死，让心露出，以增强小包的美观，上笼急火蒸7分钟即可。