鲜花牛轧糖怎么做

答案:1 悬赏:50

解决时间 2021-10-27 14:03

提问者网友：骨子里的高雅
2021-10-27 11:08

鲜花牛轧糖怎么做

最佳答案

二级知识专家网友：未来江山和你
2021-10-27 11:19

用料花生 260克细砂糖 160克麦芽糖 75克水 50克蜂蜜 135克蛋清 35克(约1个) 花生牛轧糖的做法生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可

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