水果加工前进行烫漂处理的目的是什么?
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-04-10 03:00
- 提问者网友:醉归
- 2021-04-09 03:04
水果加工前进行烫漂处理的目的是什么?
最佳答案
- 二级知识专家网友:不羁的心
- 2021-04-09 03:34
在加工程序中烫漂能够驱除组织内的气体,原料体积收缩使原料透明度增加,改善原料外观;增加其耐煮性;
烫漂后,杀死细胞,破坏了细胞的膜系统,增加了组织透性,提高了组织内外物质交换的能力,便于后续工序操作;
烫漂后可钝化酶活性,从而抑制营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化;
烫漂后,可减轻某些蔬菜原料的不良风味,如芦笋的苦味、菠菜的涩味等;
烫漂时还可杀灭果蔬表面附着的部分微生物和虫卵;
烫漂时也产生有些不良的后果,如引起可溶性固形物流失(对果品蔬菜而言,损失10-30%)、失脆(原料失去其原有硬度)、失绿等。
烫漂后,杀死细胞,破坏了细胞的膜系统,增加了组织透性,提高了组织内外物质交换的能力,便于后续工序操作;
烫漂后可钝化酶活性,从而抑制营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化;
烫漂后,可减轻某些蔬菜原料的不良风味,如芦笋的苦味、菠菜的涩味等;
烫漂时还可杀灭果蔬表面附着的部分微生物和虫卵;
烫漂时也产生有些不良的后果,如引起可溶性固形物流失(对果品蔬菜而言,损失10-30%)、失脆(原料失去其原有硬度)、失绿等。
全部回答
- 1楼网友:抱不住太阳的深海
- 2021-04-09 04:24
杀虫卵、方便去果皮、钝化酶。
再看看别人怎么说的。
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