葱烧海参的家常做法

用料主料干海参3根纯净水若干辅料葱白8段油20克蚝油10克生抽15克糖8克料酒15克胡椒粉少许鸡精少许水40克淀粉水(淀粉+水调开)50克

葱烧海参的做法1.配料:海参三根,纯净水若干
葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)
所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.
2.无敌详细发海参的方法:
第一天:
首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.
将海参常温下泡发24个小时.
TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.3.第二天:
这时候可以看到海参比第一天大一点点了.4.锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.5.待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.6.锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.7.放在冰箱内,冷藏泡发24小时.8.第三天:
重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.9.锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.10.碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.11.第四天:
这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.12.掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.13.随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.14.碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.15.随后的两天重复上述步骤.
海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤.
直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.
TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.16.准备葱烧海参的材料:
葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.17.锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.18.一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.19.将变黑的葱段捞出,扔掉不用.20.葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.
此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.21.将葱段盛出放在盘中备用.22.葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.23.将海参放入锅中,煮3分钟.24.随后将海参盛出来,放在一边备用.25.锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.
TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.26.当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.27.将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.28.将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了29.完成啦~烹饪技巧1、泡发海参全程一定使用纯净水；
2、葱段甜甜的很好吃哈。

海参要选择6排刺的。一般选择1斤80个头到60个头。
要仔细看看刺是不是容易脱落，是不是用糖做的假。
北方名菜,从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁
海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克
特点：北方名菜,从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁
用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克
料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克
做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸
  至金黄色时捞出，葱油备用清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白
  糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干猪油加炸好的葱段，精盐
  ，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分
  钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘
  中即可

用料

主料：海参(水浸)3头胡萝卜1根大葱1颗

辅料：蚝油1勺生抽1勺黑胡椒粉1茶勺淀粉1勺食用油适量

葱烧海参的做法

1.水发海参切段或切丝，按个人喜好。胡萝卜去皮切片。整棵大葱取葱白部分切成一指长的葱段

2.锅中放入适量食用油烧热。放入葱段关小火熬制葱油。熬制过程中每分钟翻动葱段一次。当葱段周身全部变成焦黄色之后捞出

3.锅中葱油放入蚝油、生抽、清水一小碗、黑胡椒粉烧开，放入海参段烧2~3分钟捞出。胡萝卜片用开水焯熟

4.将烧好的海参和焯熟的胡萝卜片摆盘

5.锅中烧煮海参的汤汁大火烧开，用一点清水化开淀粉倒入，待汤汁变得浓稠后关火。将汤汁均匀浇在盘中食材上

6.葱烧海参就制作完成了

烹饪技巧

海参一定要发透，不然咬不动，一般干海参需要清水泡一天、开水煮五分钟、再换清水泡，如此反复五六轮之后才能发好。