山西面皮怎么做

山西面皮怎么做

面皮的做法：

1.和面团：
当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2.洗面筋：
盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....
换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！
将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。
煮面筋：
锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
3.发酵面水：
将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

4.将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。
待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可

好人家岐山八亩沟面皮的最大特色，面皮手工蒸制方法，以农家粮食醋和精心加工的辣椒红油为主要辅料。农家醋采用玉米、大米、高粱等10几种谷物精华为原料，以传统手工工艺佳酿而成；辣椒面精选岐山出产的上等优质“串串椒”，再加上纯正菜籽油、香叶、白扣、桂皮等20多种调味品精心调制，具有清亮色红、香气溢人等特长。。。。

好人家岐山八亩沟擀面皮面皮向各位亲郑重承诺：从原材料的选配到消费者的口中，杜绝任何人工添加剂。始终奉行：质量是根本，卫生是前提....