广东菜，佛山菜，什么是明火菜?

广东菜，佛山菜，什么是明火菜?

粤菜，是中国八大菜系之一，亦称广东菜。佛山菜也包括在内。粤菜料理中尽量保持原料的原汁原味，一般做得比较为清淡，所以喜欢以清蒸的方式烹调，鲜有带咸、酸、辣。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。粤菜的一个特色是它只会用很少的香料。大部份的广东菜只用姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、淀粉和油便足够了。只有烹调内脏时才会使加多一点如大蒜一类的香料。广东菜间中会使用五香粉和白胡椒粉，作用于去除腥味，比较少用。

粤菜包括:
广府菜(广州菜)
潮州菜(潮汕菜)
客家菜(东江菜)

不是明火菜，是明火烹饪，是指需要使用火或气体的烹饪方法，其定义十分广泛。与现时所提倡的“无火烹饪”(又称“电能烹饪”)方法相对。在中国古代传说中，明火烹饪是起源于远古时代的原始部落之一‘燧人氏’所发明的“钻木取火”。

由无火烹饪来分析，明火烹饪的热力非直接完全传送给食物，所以比较浪费能量。即是说，无火烹饪用微波炉加热比较有效。
明火烹饪有:
烧鹅、烧乳鸽、烤乳猪，烧烤,炭烧是明火烹饪之一。

所用到的独特的调味料有:
虾膏
鱼露
蚝油
豉油

请参考我在百度空间写的日志:
《岭南名莱-----苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》 《盘中明珠》《肠粉》 《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》 《肠粉》 《我的早餐-萝卜糕》《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋。》《寒冬至，狗肉肥。》《矮瓜煲》《清明虾》《粥》