面团切割后经几分钟发酵最宜整形为面包?
答案:4 悬赏:60
解决时间 2021-11-15 12:39
- 提问者网友：敏感魔鬼
- 2021-11-14 11:49
我所想整形成的面包是作面包屑用的,不是成品面包
最佳答案
- 二级知识专家网友：浪者不回头
- 2021-11-14 12:27
分割，搓圆后松弛15分钟，就可以整形了。然后装盘做最终发酵，38度，80%的湿度，40分钟。
全部回答
- 1楼网友：放肆的依賴
- 2021-11-14 16:29
那也需要先做成成品面包的
面团和到出膜，38度发酵40～60min。
然后排气 松弛15min 整型
- 2楼网友：没感情的陌生人
- 2021-11-14 15:11
一般都这么说，15~20分钟，其实只是家庭制作和二次发酵会这样，如果是为了形态美观和快速成形，面团一旦搅拌完成，需要立即操作，一旦面团开始起发，成形会很困难，成品样子会很怪异。
- 3楼网友：夢想黑洞
- 2021-11-14 13:58
既然 是面包屑都可以不松弛的
一般中间松弛的时间为15--30分钟 30度左右就好（室温就可以）
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