肉松的制作方法

主料 

肉(适量)

调料 盐(适量)糖(适量)酱油(适量)

厨具 无

 洗好的肉切块。炖肉。有高压锅的话用高压锅比较快，开锅15分钟左右，肉用筷子可以夹碎。没有高压锅就用普通的锅吧，电饭煲、电炖锅都可以，到肉可以夹碎就可以。（炖完再放盐、糖，一点酱油着色。或者放红糖也可以。）开始跟肉斗争了。要把肉磨成肉松，一般要分两步。第一步是让肉块变肉碎条。第二步就是蒸发水分并让瘦肉纤维变成一条一条的。做的时候要开着小火蒸发水分。 炖完下锅碾炒。 边炒边用铲子压磨。 中间休息一下。 第二次翻炒到不会粘锅。 可以看到非常细的纤维松起来了吧？！！其实我很久没做到这么松了，有时候含点水分味道也不错。大家看自己喜欢什么样的吧。 炒好的肉松装盘。

小窍门：1）用高压锅的话就直接在锅里用筷子搅一搅，你就会发现肉都变成小肉丝了，前提是你的肉炖得够烂了。没有高压锅，这一步就放到炒锅里用铲子压碎。注意一点的是，如果肉炖完汤还比较多的话要倒出一些，不然就变成肉糊了。
2）第一步做完最好让肉冷却一下，这样有利于第二步把水分蒸发干。第二步的开头是比较容易糊底的，所以要特别注意经常翻底。这时候还是放炒锅里吧，高压锅施展不开手脚的。用铲子压着肉转圆圈，不知道这样描述大家明白吗？反正就是让肉的纤维松开，所以不管什么办法，能做到这个目的就是对的。水分蒸发得差不多的时候，锅就不会糊底了。
我这些肉用了10分钟就把第二步完成了。
3）上回做肉酥用的是料理机，这回给大家演示的是传统的做法，所以是用锅。不想动手的，把肉炖烂捞出来放搅拌机搅碎再下锅炒干应该也可以的。记得把肉炖烂，不然就成肉末了，不起松。 

烘干，用工具压榨

主料      

猪后腿全瘦肉500g   料酒一汤匙15ml  

老抽一汤匙15ml   冰糖三汤匙45g  

辅料      

十三香10g   生姜三片  

盐一汤匙      

手作猪肉松的做法步骤1. 猪肉洗净后，切块，锅中水烧开，放入猪肉焯水后，捞出洗净。2. 铸铁锅中放入焯水后的肉块，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、盐、生姜，倒入250ml清水（用普通锅水量要增加），盖上锅盖煮开后转小火焖煮一小时左右，至肉酥烂，筷子轻松能穿透。3. 取出肉，带上一次性手套，把肉块用手撕成肉丝（这步需要点耐心，撕的越细，成品口感越好）。4. 再将撕好的肉丝倒入搅拌机中打碎。5. 洗净的锅子，烧热，直接倒入打碎的肉松，小火干炒（这时要注意保持均匀的火力）。6. 不断翻炒至蓬松状（耐心点，我炒了二十分钟左右，不同锅子不同火力需要的时间也不一样，炒到最后肉松完全脱水呈现出干爽蓬松状为OK）。冷却后装入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的够干，可以保存好几个月。

小贴士1.猪肉要选全瘦肉，不要带筋的。
2.最好煮到肉很酥烂（想要快可以用压力锅），筷子能轻松穿透，能轻松用手捏碎的程度。关于用不用搅拌机，我的经验是要用，如果光靠用手撕，当然也能做成，但是口感比较粗，我喜欢细腻点的口感，这样孩子吃起来也比较容易。有粉丝给我支招，说煮酥烂的肉肉装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，这也是一个更省事的做法哦，不妨试下。
3. 最后炒制的过程记得用小火，全程保持一个火力，不停的翻炒（否则会焦），一直到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，水分越少，越利于保存。
4. 如果想要颜色漂亮，在最后炒制的时候可以加入咖哩粉和糖份一起炒制，做好的肉松颜色会呈现金黄色。为了追求尽量少添加，我没加。喜欢芝麻的，也可以在炒到最后阶段加入芝麻一起炒香。

主料后腿瘦肉 (600克)调料葱段 (适量)姜片 (3片)八角 (3个)咖喱粉 (15克)酱油 (3勺)盐 (适量)辣椒粉 (适量)厨具炒锅

后腿瘦肉洗干净，去掉薄膜和皮，锅里加满水，放入葱段，八角，姜片。 大火煮开去浮沫，改中火煮2小时。 肉煮熟洗净，撕成大块。 大块肉继续斯，要有耐心哦，撕成细丝。

锅里倒油，放入撕好的肉丝。 翻炒一会加入酱油继续炒。 加入糖，盐。 加入咖喱粉 小火慢慢不停翻炒。 炒的差不多干，倒入搅拌机打成肉松沫，不要打时间太长。 倒入锅里，吃辣的可以给里面加点辣椒粉。 翻炒至差不多干就好了。