无矾油条怎么做 炸油条的做法和配方 刀削面汤料配方
答案:1 悬赏:30
解决时间 2021-03-24 19:59
- 提问者网友:相思似海深
- 2021-03-24 15:48
无矾油条怎么做 炸油条的做法和配方 刀削面汤料配方
最佳答案
- 二级知识专家网友:舊物识亽
- 2021-03-24 15:56
你好,无铝(不含明矾)油条是将来的油条发展趋势。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。
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