做拉面时和面用啥？

做拉面时和面用啥？

拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉
拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰
醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力。
一般拉面拉7环左右即可，不然会断

牛肉拉面 主料牛肉200克 面粉200克 辅料植物油1汤匙 大葱5克 蒜4瓣 姜1小块 花椒10粒 八角1个 香叶6片 老抽1茶匙 料酒2汤匙 白糖2茶匙 精盐1茶匙 西红柿1个 蒜苗1小把 水适量 牛肉拉面的做法 1.炒锅加凉水放入牛肉焯水，开锅后煮稍一会，把血水...

做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。 1斤高筋粉，8克盐，水300克，拉面剂化成水，揉面的时候逐渐加入。 拉面剂中含有砷，对身体健康很不利，建议少用或不用，可以用食用碱来代替，效果是一样的。 拉面是否劲道，“揉面”很关键。

（一）拉面的制作 1．拉面制作的工艺流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2．操作要点 （1）和面 和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才...