请教传统武清鱼头泡饼的制作方法

请教传统武清鱼头泡饼的制作方法

这是我收藏的菜谱里的做法。可能不是很正宗，但据说味道不错

原料:草鱼1条(1斤半左右为佳)、豆腐1块、新鲜金针菇一把、粉条若干(东北大粉条最好)
调味料:姜1块、大葱1根、蒜半头、花椒1小把、大料2朵、干辣椒适量、小青葱2根(青蒜也行)
做法:
1、鱼收拾干净，大卸八块。涂抹上适量的盐，腌制15分钟。
2、趁这段时间，可以做准备工作。豆腐切成麻将牌大小的块，金针菇去根洗净，粉条用热水泡上。
3、佐料也要准备周全，姜用刀背拍松，切成厚片;蒜剥皮，也用刀背拍扁;大葱切成5厘米长的段;干辣椒用剪子剪碎，不要把辣椒籽扔了;小青葱切成细细的碎粒。
4、OK，一切准备就绪，大干一场吧。特别提示:准备围裙一条，炸鱼的时候肯定会油光四溅。炒锅烧热，倒入多一些的油，先煎豆腐。因为煎豆腐剩下的油还能炸鱼，所以不妨多倒一些。豆腐小火慢煎，直到两面金黄，捞出放在一边。
5、现在可以炸鱼了，“炸鱼不粘锅的小窍门”几条:事先用鲜姜擦拭铁锅，鱼皮不掉;用纸巾擦干鱼身或者是拍一些干面粉，鱼皮不粘锅……好了，现在继续炸鱼，锅内放入足够的油，将鱼块炸至金黄色。开始时用温油，能使鱼肉变熟，然后再加大火力，鱼就被炸成外焦里嫩、香脆可口了。
6、锅内留适量的油，先炸花椒呈黑色后，将花椒捞出。然后放入葱姜蒜和大料、干辣椒，煸炒出香味。接着放入炸好的鱼块，翻炒几下后，加入足够的酱油和糖，还有适量的醋和盐。往锅内注入开水，一定要没过鱼。大火煮开后，转小火炖15分钟，使鱼入味。
7、最后加入煎好的豆腐、金针菇和粉条，再煮上5-10分钟。鱼汤不要煮干，多留点汤水，留出泡饼的富余。最后撒入小青葱末，就能上桌了。